S’il y a une chose que je ne commande plus sur les menus des restaurants asiatiques, ce sont bien les rouleaux impériaux. On se fait servir les mêmes produits congelés sans saveur qu’on retrouve en boîte dans les congélateurs du Costco. Si vous les aimez, tant mieux… sauf que vous n’aurez jamais fait l’expérience des rouleaux impériaux authentiques.
Souvent servis en entrée avec quelques tranches de carottes et la sauce nuoc cham, ces rouleaux impériaux de restaurant contiennent beaucoup de pâtes et sont remplis d’une garniture aux légumes assez fade. Manger des rouleaux impériaux en repas, en les enroulant dans une feuille de laitue garnie d’herbes fraîches, de vermicelles de riz et d’une petite salade de carottes et de daïkon, c’est un point de non-retour!
Niveau herbes, ma Sainte-Trinité, c’est la cohabitation du basilic, de la menthe et de la pérille (périlla). Cette dernière se trouve en épicerie asiatique et son goût est une expérience en soi… il y a comme un goût de cannelle là-dedans…!
La prêparation d’une recette comme celle-là demande de l’investissement. Ça donne on 200 et 250 rouleaux. Séparer les pâtes, c’est assez fastidieux mais quand on a trouvé le truc, ça va assez bien. En fait, il faut les séparer lorsque le paquet est semi-décongelé. Lors de la préparation, on garde les pâtes séparés sous un linge humide (pas mouillé!) pour éviter qu’elles ne s’assèchent.
On les fait congeler sur une plaque de cuisson et on met le tout en portion en sac sous-vide.
On réchauffe au four à 350f pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Pour la vidéo, c’est ici: https://youtu.be/Aa4_SQ70Jzo?si=ZEmSvxGxEQpsdxOq
Ingrédients
1 fesse de porc hachée
1 sac de crevettes
4 oignons
4 carottes râpées (fin)
2 daikons (ou 1 gros) râpés (fin) et égouté
1 sac de champignons de la foret (lacets)
glutamate monosodique
1 tête d’ail
sel
poivre
4 oeufs
4 portions de nouilles de soya pre-trempée dans de l’eau chaude (oui c’est inscrit 2 portions dans la vidéo, mais allez y pour 4, ça aide le mélange à bien se tenir!)
huile pour friture
pates de ble pour nems
Sauce nuoc cham
⅓ de tasse de vinaigre blanc
1 tasse de sauce de poisson KIM
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’eau tiède
ail en gros morceaux
salmbal oelek au goût
On ajuste les proportions de sucre, eau et sauce poisson selon notre goût. Veuillez noter que les sauces poisson sont assez différentes les unes des autres en terme de cpgoût et de concentration en sel. La sauce se conserve au frigo pour une durée indéterminée!