Confiture de cerises de terre

[Claire Lebel]

Hello,

Je viens de tester 2 confitures de cerises de terre,à la base recette de Grandma Ott (Seed Savers Exchange) mais ajout des parfums version personnelle

1. Confiture de cerises de terre au rhum et à la vanille
4 tasses (1 L) de cerises de terre écrasées
5 tasses (1 kg) de sucre
1 boîte de pectine en poudre (57 g)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron en bouteille
Le zeste d'un ½ citron
1 c. à thé d'extrait de vanille (ou les grains d'une gousse) et environ 30 à 45 ml de rhum brun ou de brandy.

Mettre les fruits écrasés, le jus, le zeste de citron et la pectine dans le chaudron. Porter à pleine ébullition.
Ajouter tout le sucre d'un coup et ramène à pleine ébullition.
Fais bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et écumer. Tester à l'assiette glacée.
Ajouter la vanille et le rhum.
Empoter et traiter 10 minutes au bain d'eau bouillante.

2. Confiture de cerises de terre et d'ananas
3 tasses de cerises de terre écrasées
1 tasse d'ananas broyé (= 1 petite boîte) égouttée soigneusement dans une passoire
5 tasses (1 kg) de sucre
1 boîte de pectine en poudre (57 g)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron en bouteille
Le zeste d'un ½ citron

Mettre les fruits écrasés, l'ananas, le jus, le zeste de citron et la pectine dans le chaudron. Porter à pleine ébullition.
Ajouter tout le sucre d'un coup et ramène à pleine ébullition.
Fais bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et écumer. Tester à l'assiette glacée.
Empoter et traiter 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Je vous reviens demain avec les pH. Mais les 2 goûtent le ciel!
ÇA donne 7 pots de 190ml dans chaque cas. Soit 5 pots de 250ml et un petit restant pour les babines!

[Claire Lebel]

Bon. La confiture au rhum a cristallisé, parce que le rhum ... Je réessaye demain, avec moins de sucre et de la pectine pomona. Sinon le pH est parfait.