citrouille en purée ?

[Isabelle]

je voit partout la citrouille en conserve mais en cube....peut-on la mettre en purée sa serais plus pratique que de la faire geler

[Tasuki]

Non, elle contient trop d'amidon qui ralentit la pénétration de la chaleur et ce n'est pas sécuritaire pour la mise en conserve domestique. Il y a l'explication de Vincent donnée il y a 20 ans en bas de la page pour les cubes de citrouille, dans les commentaires.

Pour la même raison, il faut choisir des variété qui ne vont pas se désagréger à la cuisson. J'avais essayé avec de la courge "Musquée de Provence" et elle se délittait dès que je la mettais dans l'eau pour la chauffer avant d'empoter. Je pense que même les mouvements du liquide dans le pot poseraient souci pendant le cycle de stérilisation, alors on ne pourrait même pas l'empoter "à froid" en faisant chauffer tout l'autoclave en même temps.
Et comme on ne peut pas se permettre de "peut-être" point de vue sécuritaire, ça veut dire que ce n'est pas possible du tout.

Il y a beaucoup de courges que j'adorerais avoir en conserve, mais pour lesquelles le même problème se poserait d'après leur comportement à la cuisson normale.

[Isabelle]

merciiii très apprécier