Une ́’poule à bouillir' ça peut se mettre en conserve?

[Dpiche1952]

Je sais que ca doit cuire très très lentement, mais si on passe en plus a l’autoclave, ça doit être un pei sur-cuit? Comment faite, je ne voudrais pas la gaspiller...

[Vincent le canneux]

Oui surtout pour les soupes et le ragoûts aussi.

On le fait bouillir avant avec des oignons des carottes du céleri et des herbes avant.

[Cmoi]

je fais bouillir combien de temps? et combien de temps dans l'autoclave?
Elle pèse 3.7 kg.
je suivrai fidèlement les instructions .
Merci!
Cmoi

[Vincent le canneux]

Bonjour, tu n'as qu'une seule poule nettoyée de 3,7 kg ?
Ou combien de poules abattues font ce poids?

Elle elle fraîche ou congelée?

[Cmoi]

Désolée du délai de réponse, un cancer me gobe pas mal de mon temps...
Donc, une seule poule à bouillir de 3,7 k, elle est congelée.
Si je la fait bouillir lentement ( combien de temps?) avec des aromates, est ce qu’elle ne va pas " surcuire"
Dans l’autoclave?
Merci de ta patience Vincent

[Vincent le canneux]

Bonjour Cmoi. Je suis déolé d'apprendre pour ta santé. J'en ait mon lot, mais j'en ressort.

La poule à bouillir va sortir moins cuite que de la dinde gelée ben raide d'ans l'autoclave.

Ce sera bon pour les soupes ragots ou plats en sauce.

Bisou et solidarité !

[Bourguignonne]

Bonjour,
le sujet est tout frais pour moi, jeudi je suis allée récupérer des bonnes carcasses de volaille sur le marché pour faire mon bouillon. Le vendeur m'a dit : vous savez on les utilise à fond, mais en fait je les ai fait cuire couvertes d'eau avec plein d'aromates pendant 4 heures et une fois refroidi j'ai mis au frigo jusqu'au lendemain.
le vendredi j'ai enlevé toute la viande qui restait et j'en ai fait une "sauce" très épaisse avec des champis, que j'ai stérilisée. Pour mes 10 carcasses, j'ai fait 10 L de bouillon et 7 pots de 500 g de viande. Je fais ça 2 à 3 fois par an et la viande reste moelleuse mais pas en compote.