Dinde cuite congelée

[Dravas]

Questions et réflexions sur la cuisson de la dinde congelée

Je m'apprête à faire le test cette fin de semaine.
La dinde est mise directement du congélateur à l'autoclave.
La cuisson recommandée (voir la recette pour les détails) est de 90 minutes de pression (13 min par kilo).

Le commentaire que Vincent m'a laissé est que le bouillon obtenu ne peut servir à mouiller les conserves, car il sera trop cuit. Et la dinde obtenue se défait toute seule des os.

Ce qui m'amène à la réflexion... sachant qu'on va empoter et stériliser par la suite, serait-il pertinent de "moins" faire cuire la dinde? Elle sera recuite en pot de toutes façons?

[Vincent le canneux]

Oui. tout à fait, tu peux réduire la stérilisation.

Si tu fais immédiatement une soupe ou autre recette avec le bouillon , ça ira. mais si tu cannes le bouillon à part, il ne faudrait pas le prendre pour une autre recette de conserves. Il aurait été stérilisé 3 fois.

[Dravas]

Dinde cuite congelée résultat


Dinde 6 kg utilité
J’ai suivi la recette sauf pour un ajout de vert de poireau et deux bonnes c à table de sel.
Cuit 75 min.

Très savoureux, le blanc n’est pas sec.
Donc, un succès.

Pour la suite, 3lb de carottes, 2 barquettes de champignons sautés, des oignons et une courge poivrée.

Rendement: 7 pots de 1 litre de dinde-légumes et 2 litres du bouillon qui reste. Donc , 2 tournées d’autoclave.

Photos à venir

[KarineW]

Justement quand je veux me faire de la soupe a l'oignon et du potage crecy, je me fais une dinde a l'autoclave avant pour le bouillon pour ne pas prendre mon bouillon deja canné

[Lynda de Lévis]

Oui. tout à fait, tu peux réduire la stérilisation.

Si tu fais immédiatement une soupe ou autre recette avec le bouillon , ça ira. mais si tu cannes le bouillon à part, il ne faudrait pas le prendre pour une autre recette de conserves. Il aurait été stérilisé 3 fois.

Bonjour!

Je me pose des questions concernant les "trois" stérilisations du bouillon si on l'utilisait pour une soupe après l'avoir canné une première fois...

J'explique ce que j'en comprends:

1- Dinde CUITE sous pression (cuisson)
2- Dinde et bouillon mis en conserve (1ere stérilisation)
3- Soupe ou autre plat préparé et mis en conserve en utilisant le bouillon et/ou la dinde (2e stérilisation)

Où se trouve la troisième stérilisation dans ce procédé?

Merci à l'avance et bonne journée!

[Vincent le canneux]

Où se trouve la troisième stérilisation dans ce procédé?

Allô, Lynda au point 1

La "cuisson" se déroule à 15 lbs 121 °C.

Mon blogue rassemble des milliers de gens, et plusieurs m'ont dit qu'une fois le bouillon obtenu par la cuisson canné, il ne pouvait plus être utilisé pour une autre conserve. On pourrait faire une soupe, ou autre, immédiatement, mais le bouillon obtenu ne peur être canné 2 fois.

[Lise P]

Si on l’a déjà canné 2 fois, 1fois en bouillon et une autre fois en soupe, ça fait quoi?

[Vincent le canneux]

Bien des gens disent que ça goûte le métal chauffé (aluminium de l'autoclave) ou le brûlé.

[Lise P]

Merci,
On peut consommer la soupe quand même?

[Vincent le canneux]

Oui, si elle a été trop stérilisée, elle ne présente plus de risque pour la santé, mais risque de goûter trop cuit.. ou avec un arrière goût de métal.

[Nancycuisine]

Bonjour à tous,

J'ai une question concernant la cuisson de la dinde. J'aimerais la faire cuire autrement que dans mon autoclave en aluminium. Quelqu'un l'a déjà fait dans une grosse marmite en acier inoxydable? C'est possible de la faire ainsi et d'ajuster mon temps de cuisson?

[Vincent le canneux]

Ça se résumerait à la faire bouillir ? Moi je n'ai jamais essayé. Je comprend tes craintes pour l'aluminium, mais il faut savoir doser ses craintes. Ce n'est pas comme utiliser des chaudrons en aluminium à tous les jours.

L'avantage principal de cette technique est d'empoter la dinde cuite le plus rapidement possible, et sans l'autoclave, on perd cet avantage.

Je n'ai jamais fait bouillir une dinde congelée, j'espère que quelqu'un pourra te répondre ici.

[Nancycuisine]

Merci beaucoup!

[Nancycuisine]

Si ma dinde est décongelée, le temps de cuisson à l'autoclave serait de combien de minutes?

[Vincent le canneux]

J'en ai aucune idée. Le but de cette méthode est de ne pas devoir attendre qu'elle dégèle.