Ph pour la pâte de tomates

[Denise Gendron]

Bonjour

J'ai fait ma première rectte de pâte de tomates. J'ai suivi la recette de Berardin qui demande de rajouter 66 cc de jus de citron pour 8 l de tomates.... Il y avait juste 3 piments en plus...

Comme il y a avait beaucoup d'eau à la fin, je l'ai enlevée afin d'avoir un pâte plus consistante... aujourd'hui, je me demande si je n'ai pas changé le ph dans un sens défavorable...Qu'en penses-tu Vincent? ou tout autre personne expérimentée....

Si j'ai augmenté le ph, (donc moins acide), est-ce que je dois les stériliser à l'autoclave ? sniffff.....

Denise Gendron

[Vincent le canneux]

Bonjour, c'est dur à dire avec les infos dont on dispose.

Ta pâte de tomate est elle déjà empotée ?

[Vincent le canneux]

Elle est vraiment bizarre cette recette.

https://www.bernardin.ca/recipes/fr/pat ... Lang=FR-CA

J'ai pas vu où on ajoute de jus de citron. Puis en Français ça donne

"13-1/2 c. à table (66,5 ml) de jus de citron"

C'est 13 demie c à s. de jus de citron ? Ça donnerait 113 ml.

J'ai été voir en anglais. Il manque ceci dans la version française.

"Add 1 1/2 tsp (7.4ml) of lemon juice to each jar prior to filling." Pour 9 bocaux de 250 ml, la on arrive à 66,5 ml.

Décris nous mieux ce que tu as fait SVP.

[Denise Gendron]

Rebonjour Vincent

Oui, j'ai ajouté 130 ml de jus dans citron dans le mélange, car je l'avais doublée..... Don j'aurais du ajouter le citron dans chaque pot....Est-ce que je peux les ouvrir quand ils seront refroidis, tout vider, mélanger et ajouter le jus citron dans chacun?

en plus j'ai utilisé des pots de 250ml

Ou si carrément, je repasse tout à l'autoclave? ... 75 minutes?

Moi qui me fait à Bermardin presqu 'autant qu'à tes recettes...

Denise

[Vincent le canneux]

Je n'ai jamais essayé de recettes de pâte de tomates à l'autoclave. Je suis en territoire inconnu.

Pour celle que je fais, je n'ai jamais ajouté de jus de citron, sauf à l'étape de la sauce. Je prend des tomates italiennes et une fois réduites sous forme de pâte. elle est toujours amplement acide.

Je ne recommande pas de passer tes pots à l'autoclave, sinon un ou deux dans un autoclave rempli de pots ne contenant que de l'eau pour le reste.

Ce que je pourrais recommander serait de placer tes bocaux au frigo après les avoir stérilisés 45 minutes à l'eau bouillante.

De commander du papier tournesol (afin de mesurer le pH) dès que tu le recevra.

[Denise Gendron]

Bonsoir, bonne nouvelle!

Mon fils est arrivé avec un phmètre : résultats sur test dans un pot ou test dans le chaudron du ph: 4.2 , avec 0.1 de marge d'erreur.

Je pense que je suis correcte. Je te remercie beaucoup de tes infos!

Ce vilain clostridium nous cause bien du souci, mais comme je donne beaucoup de conserves à des amis, je ne veux pas prendre de chance.....

Je fais une dernière recette de sauce (j'avais vraiment beaucoup de tomates)..... et je teste le ph demain. Si positif, on pourrait dire que la recette de Bernadin était sécuritaire.... du moins c'est ma conclusion....

Et mon fils me commande un bon phmètre au PC ....

Bonsoir à tous les canneux!

Denise

[Vincent le canneux]

Ça fait deux bonnes nouvelles. avec ça on en a le cœur net. Pour les tartinades et les confitures ça aide beaucoup aussi. Entre 2,8 et 3,5 si je me souviens bien.