Je pratique le fumage à froid depuis plus de trois ans. Puisque certains d'entre vous projetez la construction d'un fumoir, je tiens à vous faire part de la nouvelle méthode que j'utilise depuis peu.
La difficulté lorsqu'on fume à froid est de fournir une fumée dense sans produire trop de chaleur puisque la température ne doit pas excéder 29C, pour éviter la prolifération de bactéries. En général, les gens utilisent un long tuyau pour éloigner le foyer du fumoir. En plus de l'encombrement, cette façon de faire exige une surveillance quasi continuelle d'un feu toujours proche de s'éteindre. Le pire inconvénient est que malgré tout, cette méthode rajoute souvent près de 20 degrés à la température ambiante, ce qui exige d'opérer par journées froides.
À partir d'idées glanées sur le web, j'ai bricolé à peu de frais, en utilisant de simples boîtes en fer blanc, quelques pièces de plomberie et une pompe à air pour aquarium un générateur de fumée froide qui présente de multiples avantages:
1- Économie de combustible.
2- Combustion plus propre, moins dommageable pour l'environnement (smog).
3- Opération exigeant beaucoup moins de surveillance.
4- Élévation de la température moindre dans le fumoir (environ 8C) ce qui rallonge la saison du fumage)
5- Adaptation possible à un BBQ existant pour fumer à chaud.
6- Et le plus important: une amélioration notable de la finesse du goût.
Ce système fonctionne grâce à l'effet Venturi qu'on peut observer par exemple lorsque dans une voiture en mouvement, la fumée d'une cigarette est attirée dehors par une glace à peine entrouverte. C'est le flot d'air à l'extérieur de la voiture qui crée une dépression et qui aspire la fumée.
Pour notre générateur de fumée, c'est un faible jet d'air (produit par la pompe à aquarium) qu'on injecte dans le conduit de fumée qui aspire celle c-. En passant, il n'y a pas de flamme dans la sciure, seulement des braises. C'est pour cela que ça ne chauffe presque pas.
Je ne suis pas très bon en dessin
, mais j'espère que le schéma qui suit sera assez clair.
Aussi, pour aider à la compréhension, voici l'adresse d'un lien vers You Tube qui montre un exemple de réalisation domestique d'un tel générateur de fumée et son opération. La description en anglais n'est pas très intéressante mais la vidéo est instructive.
http://www.youtube.com/watch?v=frSrfMjjC3M&feature=watch_response_revPour le combustible, j'achète des copeaux de bois dur dans les grosses quincailleries (en été) ou dans les magasins de chasse & pêche à l'année longue. J'y mélange à parts égales des petits morceaux que je taille au ciseau à bois dans des bûches. On peut aussi ajouter des brindilles sèches d'arbres fruitiers (pommier, prunier, cerisier etc). Je commence à faire des expériences prometteuses avec des herbes, des épices, du zeste, des grains (ex riz) etc etc.
En terminant, je suis bien content que Divine aie brisé la glace et que démarrent les échanges au sujet du fumage!