Grand-Maman Emma c'est elle qui m'a montré à faire des conserves. L'été, elle faisait des conserves presque à tous les jours et l'automne elle en faisait presque toute la journée.
Les pêches dans le sirop de ma grand-maman Emma, elles sont plus fermes que celles du USDA.
Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.
Pour les conserves, il est préférable d'utiliser une variété dite
freestone. Le noyau s'enlève beaucoup plus facilement et vous allez produire vos pêches beaucoup plus rapidement. D'habitude c'est écrit sur l'anse du panier ou sur la caisse.
Ingrédients :17 lbs (7,8 kilos) de belles pêches bien mûres, bien fraîches et en bon état
(6 paniers de 3 L de moyennes avec un petit surplus à manger frais)
Pour préserver la belle couleur :8 litres d'eau froide
Le jus de 5 citrons
ou mieux (mais ne le dites pas Grand-Maman Emma
12 comprimés de 500 mg ce vitamine C sans saveur (acide ascorbique)
(2 c. à thé si vous en trouvez en poudre)
Pour le sirop (au choix) :Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées et les raisins biens sucrés.
8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau
4 tasses (765 g) de sucre
Sirop épais : ( environ 40 % de sucre) :
Le sirop épais est mon préféré pour les pommes, les abricots, les griottes, les nectarines, les prunes, les pêches, les bleuets, les cerises de terre et les groseilles.
8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau
5 1/3 tasses (1020 g) de sucre
Procédure :Préparez-vous une casserole d'eau bouillante, et un grand bol d'eau très froide.
Broyez les comprimés de vitamine C (ou utilisez 2 c. à thé l'acide ascorbique, si vous en trouvez) et dissolvez-les dans un grand contenant avec 8 litres d'eau.
Une à une, blanchir les pêches environ 40 secondes puis les plonger dans l'eau froide. Elles se pèleront beaucoup mieux.
Couper les pêches en deux en suivant la dépression du fruit. Elles se dénoyauteront beaucoup mieux. Dénoyauter délicatement et peler.
Les garder en demies ou les couper en quartiers (vous ferez moins de pots en quartiers, et il vous restera un surplus de sirop). Éliminer toute partie endommagée des fruits.
À mesure que vos morceaux de fruits sont prêts, les plonger dans la solution d'acide ascorbique (vitamine C). Ça aidera à préserver leur belle couleur d'été tout au long de l'année.
Quand tous les fruits sont coupés, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter.
Dans une passoire, égouttez bien assez de fruits pour emplir un bocal.
Sortez un seul bocal de l'eau bouillante et videz-le.
Emplissez-le immédiatement de fruits en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.
Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.
Suivez ces instructions pour la mise en conserve.Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de pêches :
Durée pour les bocaux de 500 ml ; 20 minutes
Durée pour les bocaux de 1 litre ; 25 minutes
Vos pêches seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.
Vous pouvez ajouter des épices telles que clou de girofle, cannelle, badiane ou muscade à votre sirop, puis à vos bocaux. Il faudra les laisser maturer environ un mois.