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Pour commencer... Bienvenue sur le Forum des Conserves Maison

 
Messages non lus Se Présenter

Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter.

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Dim Août 31, 2014 2:16 pm

francesca28 Consulter le dernier message

Messages non lus Les Premiers Pas Vers la Mise en Conserve Maison

Vous songez faire de la mise en conserve maison, ou vous débutez dans cet univers? Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. C'est l'endroit pour poser des questions quand on y rêve, quand on planifie, ou quand on a un doute.

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Ven Août 29, 2014 10:38 am

MOOSE49 Consulter le dernier message

Messages non lus Nos Beaux Projets, nos Grands Défis, ou nos Échecs

Quand la tornade des conserves maison nous emporte, l'exploration de ce pays des merveilles se fait à tâtons. Partageons ici nos beaux projets, nos défis encore non résolus, ainsi que nos échecs.

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Sam Août 30, 2014 6:08 am

bocalise Consulter le dernier message

Messages non lus Équipement et Fournitures

Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider.

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Dim Août 31, 2014 5:04 pm

manon Consulter le dernier message

Messages non lus Les Bons Fournisseurs pour les Conserves

Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc. SVP lire la règle du forum avant d'y poster.

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Sam Juin 21, 2014 8:19 pm

Karine Consulter le dernier message

Messages non lus La Bonne Lecture

Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments. Si la langue de la ressource est autre que le français, placez un indicateur de langue (EN ou ES, par exemple) au début du titre SVP.

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Ven Août 29, 2014 3:35 pm

ïle Consulter le dernier message

Messages non lus Suggestions et Commentaires

Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions !

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Mer Août 27, 2014 10:44 am

manon Consulter le dernier message

Messages non lus Aide sur le Fonctionnement du Forum

Vous avez besoin d'aide avec certaines fonctions du forum ? Placer son avatar, ajuster ses préférences, accepter ou non les messages privés ? C'est ici !

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Mar Juil 22, 2014 8:36 am

Lenoir Consulter le dernier message

Conserves d'aliments acides

 
Messages non lus Les Compotes, Coulis et jus

Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime.

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Lun Sep 01, 2014 8:39 am

Tasuki Consulter le dernier message

Messages non lus Les Confitures

Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas.

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Sam Août 16, 2014 10:23 am

Tasuki Consulter le dernier message

Messages non lus Les Confitures Allégées ou Tartinades

Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable.

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Mer Août 20, 2014 5:30 pm

Lenoir Consulter le dernier message

Messages non lus Les Confitures d'Agrumes: Les Marmelades

Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ?

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Ven Juil 11, 2014 4:29 pm

gripnette Consulter le dernier message

Messages non lus Les Fruits en Sirop

Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé.

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Mar Août 26, 2014 8:15 am

Marie-Noelle Consulter le dernier message

Messages non lus Les Gelées

Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux.

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Ven Août 29, 2014 2:17 pm

L'excessif Consulter le dernier message

Messages non lus Les Conserves à l'Huile

Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile.

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Dim Août 31, 2014 5:52 am

Ma tante Lise Consulter le dernier message

Messages non lus Les Légumes au Vinaigre :: Les Marinades, Ici ::

Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus.

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Jeu Août 21, 2014 5:35 pm

Lenoir Consulter le dernier message

Messages non lus Les Sauces et Condiments

Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison.

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Sam Août 30, 2014 8:18 pm

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

Messages non lus La Conserve de Tomate à l'Honneur

Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes !

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Dim Août 31, 2014 6:11 pm

CatherineMichelle Consulter le dernier message

Conserves d'aliments peu acides

 
Messages non lus Les Légumes

Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel.

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826

Mer Août 20, 2014 10:31 pm

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

Messages non lus Les Légumineuses

Des légumineuses natures au prêt à manger.

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387

Sam Juin 21, 2014 8:05 pm

Karine Consulter le dernier message

Messages non lus Les Patés, Terrines et Tartinades

Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves.

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Lun Août 04, 2014 11:22 am

Lenoir Consulter le dernier message

Messages non lus Les Poissons et Fruits de Mer

Les conserves de fruits de mer et de poissons utilisent des ingrédients hauts en minéraux et à fort potentiel de contamination initiale. Leur durée de stérilisation est des plus longues.

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Jeu Août 21, 2014 3:22 pm

maligne Consulter le dernier message

Messages non lus Les Sauces pour Pâtes

Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne.

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Mar Juil 22, 2014 9:28 am

Tasuki Consulter le dernier message

Messages non lus Les Soupes, Bouillons et Potages

Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts.

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Ven Août 29, 2014 7:13 am

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

Messages non lus Les Viandes et Volailles

Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores

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Lun Août 25, 2014 10:03 pm

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

La Fermentation

 
Messages non lus Les Produits Laitiers

Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

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Mar Août 19, 2014 10:41 am

manon Consulter le dernier message

Messages non lus La Lacto-Fermentation

La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

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Jeu Août 21, 2014 9:21 pm

Taly Consulter le dernier message

Messages non lus La Fermentation Alcoolique

Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures.

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Ven Août 15, 2014 9:21 am

Lenoir Consulter le dernier message

Messages non lus Les Vinaigres (acide acétique)

Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

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Ven Fév 07, 2014 7:06 pm

Kékajaz Consulter le dernier message

Les semi-conserves

 
Messages non lus Les Fromages et Produits laitiers

L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue.

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Dim Avr 13, 2014 3:04 pm

Silicon Consulter le dernier message

Messages non lus Les Légumes

Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre.

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Ven Juin 13, 2014 11:52 am

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

Messages non lus Les Poissons

Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax.

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Ven Sep 02, 2011 8:16 am

wasabi Consulter le dernier message

Messages non lus Les Sauces et Condiments

Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave.

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Sam Août 30, 2014 7:29 pm

francesca28 Consulter le dernier message

Messages non lus Les Terrines et les Pâtés

Les pâtés et le terrines sont une tradition séculaire dont le mode de conservation fait appel au traitement de chaleur et à l'enrobage.

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Mer Sep 18, 2013 2:36 pm

denez Consulter le dernier message

Les autres modes de conservation

 
Messages non lus La Conservation dans l'Alcool

Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer.

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Ven Août 15, 2014 9:21 am

Lenoir Consulter le dernier message

Messages non lus La Congélation

L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais certains défauts de cuirasse lui ont fait perdre la bataille.

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Mer Août 27, 2014 5:42 am

bocalise Consulter le dernier message

Messages non lus La Dessiccation ou la Déshydratation

La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. Ce forum est principalement destiné aux végétaux, pour le séchage de viandes ou poissons, voir le forum juste en dessous.

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488

Mer Août 20, 2014 5:43 am

Maïa Consulter le dernier message

Messages non lus Charcuteries, Salage et Fumage

Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici !

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644

Ven Mai 23, 2014 3:27 am

divine31 Consulter le dernier message

La terrasse

 
Messages non lus Les Recettes à faire avec nos Conserves

Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ?

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306

Lun Août 18, 2014 4:44 pm

Tasuki Consulter le dernier message

Messages non lus Recettes n'ayant aucun Rapport avec les Conserves

Nos bonnes recettes ou nos bons trucs culinaires n'ayant rien à voir avec les conserves maison

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1268

Jeu Août 28, 2014 10:57 pm

Mllemaria Consulter le dernier message

Messages non lus Le potager, la culture et les plantes comestibles

Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici.

78

1140

Lun Août 25, 2014 3:50 pm

Vincent le Canneux Consulter le dernier message

Messages non lus Les Offres Alléchantes

Vous avez un lot de bocaux à vendre ? Vous êtes un producteur agricole ayant une offre alléchante à faire aux citoyens canneux ? Tant que ça peut aider à faire des conserves, n'hésitez pas à placer une annonce ici.

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507

Mar Août 19, 2014 11:28 pm

SaMaman Consulter le dernier message

Messages non lus Les Super Spéciaux

On donne le poulet @ 1 bidou la livre chez IGA ? Le filet de porc est @ 2 bidoux la livre au Super C ? Un maraîcher vends ses fraises à 20 bidoux la caisse ? Alertez les autres, certains pourraient apprécier.

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Lun Sep 01, 2014 7:58 am

manon Consulter le dernier message

Messages non lus Former un Groupe de Canneux

Regrouper les gens et le matériel pour transformer une corvée... en fête ! C'est l'agence de rencontre des canneux. ; )

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Mar Oct 22, 2013 7:37 am

Arusake Consulter le dernier message

Messages non lus Le Bistro

Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion...

465

6190

Lun Sep 01, 2014 4:35 am

bocalise Consulter le dernier message



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