Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter.

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Ven Mai 24, 2013 1:57 pm

Géraldine62

Vous songez faire de la mise en conserve maison, ou vous débutez dans cet univers? Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. C'est l'endroit pour poser des questions quand on y rêve, quand on planifie, ou quand on a un doute.

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Mar Mai 21, 2013 2:58 am

divine31

Quand la tornade des conserves maison nous emporte, l'exploration de ce pays des merveilles se fait à tâtons. Partageons ici nos beaux projets, nos défis encore non résolus, ainsi que nos échecs.

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Dim Mai 12, 2013 2:40 pm

MichelG

Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider.

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Ven Mai 24, 2013 7:24 pm

manon

Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc. SVP lire la règle du forum avant d'y poster.

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Mar Mai 21, 2013 7:29 am

Mariemich

Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments. Si la langue de la ressource est autre que le français, placez un indicateur de langue (EN ou ES, par exemple) au début du titre SVP.

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Jeu Mai 02, 2013 6:47 am

ravie

Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions !

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Mar Sep 25, 2012 12:21 am

Vincent le Canneux

Vous avez besoin d'aide avec certaines fonctions du forum ? Placer son avatar, ajuster ses préférences, accepter ou non les messages privés ? C'est ici !

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Jeu Mai 02, 2013 11:47 am

Tasuki

Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime.

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Mar Mai 21, 2013 11:37 pm

ericdelo

Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas.

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Dim Avr 14, 2013 8:32 am

manon

Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable.

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Ven Mai 24, 2013 1:08 pm

marie-manue

Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ?

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Lun Avr 15, 2013 3:49 am

denez

Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé.

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Ven Mai 24, 2013 6:05 am

Lilasmai

Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux.

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Mer Avr 03, 2013 3:28 pm

Vincent le Canneux

Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile.

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Lun Mars 25, 2013 2:48 pm

Tasuki

Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus.

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Jeu Avr 04, 2013 3:21 pm

Beatrix

Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison.

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Mar Mai 14, 2013 7:15 pm

manon

Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes !

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Jeu Mai 23, 2013 10:28 am

manon

Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel.

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Ven Mai 24, 2013 6:10 am

Lilasmai

Des légumineuses natures au prêt à manger.

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Ven Avr 12, 2013 10:28 am

Gendri

Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves.

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Jeu Mars 28, 2013 9:58 am

Cot-cot

Les conserves de fruits de mer et de poissons utilisent des ingrédients hauts en minéraux et à fort potentiel de contamination initiale. Leur durée de stérilisation est des plus longues.

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Mer Fév 20, 2013 11:33 am

Silicon

Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne.

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Lun Mai 13, 2013 9:39 am

divine31

Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts.

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Ven Mai 24, 2013 9:46 pm

Karine

Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores

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Mer Mai 01, 2013 5:01 am

Vincent le Canneux

Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

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Jeu Mai 16, 2013 4:50 am

Tasuki

La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

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Jeu Mai 23, 2013 7:25 am

manon

Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures.

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Ven Mai 24, 2013 6:55 pm

manon

Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

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Ven Mai 17, 2013 12:36 pm

Georges Laloire

L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue.

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Ven Déc 14, 2012 3:28 pm

mitsouko

Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre.

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Jeu Sep 27, 2012 11:17 pm

Vincent le Canneux

Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax.

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Ven Sep 02, 2011 8:16 am

wasabi

Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave.

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Lun Mai 13, 2013 4:28 pm

Vincent le Canneux

Les pâtés et le terrines sont une tradition séculaire dont le mode de conservation fait appel au traitement de chaleur et à l'enrobage.

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Mar Oct 16, 2012 2:03 pm

Silicon

Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer.

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Dim Fév 17, 2013 11:35 am

Tasuki

L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais certains défauts de cuirasse lui ont fait perdre la bataille.

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Lun Mai 13, 2013 8:19 pm

topsbog

La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. Ce forum est principalement destiné aux végétaux, pour le séchage de viandes ou poissons, voir le forum juste en dessous.

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Dim Avr 07, 2013 5:13 pm

Géraldine62

Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici !

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Mer Avr 17, 2013 6:53 pm

manon

Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ?

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Jeu Avr 18, 2013 4:18 pm

Tasuki

Nos bonnes recettes ou nos bons trucs culinaires n'ayant rien à voir avec les conserves maison

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Sam Mai 11, 2013 1:00 pm

Vincent le Canneux

Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici.

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Ven Mai 24, 2013 11:25 am

François

On retrouve une importante quantité de recettes de conserves qui ne sont pas écrites en français sur des blogues ou dans des livres de recettes. Ce forum est destiné à faire des demandes de traductions vers le français à des membres volontaires.

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Mer Sep 12, 2012 5:13 pm

manon

Vous avez un lot de bocaux à vendre ? Vous êtes un producteur agricole ayant une offre alléchante à faire aux citoyens canneux ? Tant que ça peut aider à faire des conserves, n'hésitez pas à placer une annonce ici.

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Ven Mai 24, 2013 4:37 pm

manon

On donne le poulet @ 1 bidou la livre chez IGA ? Le filet de porc est @ 2 bidoux la livre au Super C ? Un maraîcher vends ses fraises à 20 bidoux la caisse ? Alertez les autres, certains pourraient apprécier.

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Mer Mai 22, 2013 2:42 am

Parpopique

Regrouper les gens et le matériel pour transformer une corvée... en fête ! C'est l'agence de rencontre des canneux. ; )

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Mer Sep 19, 2012 4:08 pm

SaMaman

Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion...

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Ven Mai 24, 2013 6:19 am

Lilasmai

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