manon a écrit:
un fruit (ou un légume) si on l'avait mangé cru on aurait TOUT mangé. peau, pulpe, graines, fibres, alouette.
Alors que fais-je je avec cette affirmation?
Ben j'aime pas gaspiller, mais j'aime varier les textures.
Du coup, si pour une confiture ou une gelée j'enlève (par filtration par exemple) des pépins et de la pelures, hey bien je vais trouver à les ré-utiliser autrement (déhydratation, poudre de ceci ou cela, incorporation dans un gâteau la journée même, pâte de fruit, bon ok depuis les poules je leur en refile un peu aussi mais avant j'avais pas de poules, ect).
Voilà, on peut s'amuser avec les textures, oui ça fait plus de gnagni gnagna, oui j'aime des recettes où tout le fruit y est, d'autre où j'utilise seulement le jus, mais l'important pour moi est de ne pas "perdre" une partie de mes aliments pour une question de texture dans un produit donné.
En fait, je me rends compte que quand je cuisine ou que je fais des conserves, je suis avant tout dans une démarche gastronomique, l'économie ne vient qu'en second plan. Par exemple, concernant la viande, je n'ose pas imaginer les conditions dans lesquelles sont produits les poulets à 3€ en offre spéciale, je préfère privilégier les circuits courts (achat à l'éleveur) quand j'en ai la possibilité.
Concernant les fruits, ce sont généralement des productions sauvages (mûres, sureau) ou de mon jardin (groseilles, framboises). Si je ne consacre pas de temps à les entretenir (pas trop quand même), et les récolter, ils iraient aux oiseaux, insectes et champignons de toutes façons. Donc autant faire ce qui me plait avec