Je n'apprécie pas tellement ni les gelées ni les confitures car je les trouve vraiment trop sucrées.
Je n'en fais pas tellement souvent, mais en vous lisant j'ai bien compris les 3 règles de la réussite de toute gelée ou confiture:
1) Acidité de pH 3,5 ou moins
2) Bon taux de sucre
3) Suffisament de pectineSauf que comme on dirait que c'est gênant de pas être une pro des confitures si on fais beaucoup de conserves, je me suis dis que j'allais tester mes compétences une bonne fois pour toutes.
Quand j'ai terminé une journée de conserves et que je regarde mes pots, il y a comme un sentiment de satisfaction. Mais, quand j'ai fini une journée de conserves et que je regarde mes pots dont 100% des ingrédients sont cultivés ici, là, c'est vraiment plus que de la satisfaction, je suis en admiration devant mes pots. Je pourrais simplement m'assoir devant et les regarder toute la soirée.
Tout ça pour dire que, comme je ne fais pas pousser de canne à sucre mais que je loge quelques milliers d'abeilles avec qui j'ai fait un bon deal (elles me donnent leur surplus de miel et je leur fourni un toit et une protection pour qu'elles ne gèlent pas l'hiver) , je me suis dit, pourquoi pas faire une gelée avec du miel au lieu du sucre de canne?
Je n'avais pas de recette, mais j'avais les 3 règles infaillibles citées plus haut.
Je voulais voir si je passais le test, alors voici ce que j'ai fait:
1) J'ai été cueillis des raisins bleu.
2) J'ai fait 8 tasses de jus de raisins avec l'aide de
Mehu-Liisa. (On sait tous qu'on n'a pas besoin de ce truc pour faire du jus, c'est juste que c'est ça que j'ai utilisé puisque j'en ai un, bon.)
3) J'y ai ajouté au pif 3 T 1/2 de miel qui sentait le pollen à plein nez.
4) J'ai réchauffé ça un peu pour y dissoudre le miel.
5) Lecture de pH 2.95 . Ça me confirme que la
règle #1 d'acidité de 3,5 ou moins est respectée.
6) Je chauffe, je chauffe, je chauffe. Quand ça boue, je prends la température pour voir si ça veut monter à plus de 100 C.
7) Comme ça ne semblait pas vouloir monter en température, ça voulait dire que je manquait de sucre (La température de 104,4 C qu'on doit atteindre pour faire des confitures et gelées est due au fait que seul le bon taux de concentration de sucre permet de monter à cette température). J'ai donc ajouté 3/4 T de miel, puis j'ai encore chauffé et chauffé, jusqu'à ce que j'atteigne 105C. La règle
#2 de bon taux de sucre est donc atteinte.
Il ne me restait plus qu'à savoir si j'avais assez de pectine dans mes raisins. J'ai donc fait le test de l'assiette au congélateur. J'y ai versé un petite cuillérée de mon mélange raisins-miel, ça a pris un tentinet, mais presque pas.
9) Je savais donc que je manquais de pectine, j'ai donc ajouté un cube congelé de pectine que j'avais fait l'année dernière selon la
méthode de Vincent.
10) J'ai rechauffé un peu et refait le test de l'assiette, cette fois ça a pris plus solide. Ma dernière
règle #3 de bonne quantité de pectine était donc atteinte.
11) J'ai empoté puis stérilisé 10 minutes.
Et voilà comment j'ai passé l'examen de la gelée sans recette!
Maintenant que c'est réussi, je n'ai plus besoin d'en faire! ahaha!
Il ne me reste que des gens à trouver à qui donner ces petits pots.
Comme le jus de raisins était très intense en saveurs et que le miel était terriblement aromatique et intense avec le pollen qui envahit, ça fait un produit finit.... intense!! Je ne sais pas trop si je dois écrire ''
Gelée raisins-miel au pollen'' ou ''
Miel au pollen et raisins''.
Si il y en a qui seraient tentés d'essayer la gelée au miel, un petit conseil, on fait ça à l'intérieur et on ferme bien les fenêtres et les portes avant de commencer, ok?
Avant de pouvoir dire que la gelée n'a plus de secret pour moi, je me demandais, admettons qu'on a un guguss pour mesurer les brix, si on sait qu'on a la bonne quantité de pectine et que l'acidité est bonne, est-ce qu'on a quand même besoin de monter la température à 104,4C ?
En d'autres mots, est-ce que le fait de monter la température vient jouer un rôle dans la ''prise'' de la confiture ou de la gelée ou toutes les étapes pourraient être faites ''à froid'' et ça prendrait pareil