Bonjour, Oui, j'ai besoin d'une confirmation de temps de pasteurisation. Je vais recevoir, aujourd'hui, 5 kg d'algues fraîches: dulse, kombu breton, kombu royal, laitue, nori & wakamé. Tout ça pour réaliser divers tartare d'algues fraîches. Composition de base: échalote, ail, poivre, et diverses épices suivant la recette réalisée (curry, ail, Normande, jalapéno, citron gingembre), huile d'olive et vinaigres (avec un "S" car il y en aura des différents). Bref je vise un pH de 3.6. Petit pot de 167 ml, diamètre 55 mm pour 60 mm de hauteur. Tout est dit... Merci beaucoup pour vos idées, moi je pencherais pour un petit 15 minutes pour ne pas trop cuire le produit (ça doit rester croquant).
_________________ Denez. « La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. » Anthelme Brillat-Savarin
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