J’ai jamais réussi à faire un bon pesto en conserves. Plus de 30 ans d’essais et de frustrations plus tard, J’ai quand même ce compromis à offrir. Il faut ajouter l’huile d’olive et le parmesan au service, sinon la fermentation foire (pour moi).
Ça donne environ 1.5 litres de *presque* pesto
Ingrédients : 1 kg de feuilles de basilic hachées 225 g de noix de pin hachées une tête d’ail hachée 500 ml de saumure avec 15 ou 20 g de sel de mer dissout dedans.
Au service : Il faut ajouter 1/3 du volume en bonne huile d’olives et du parmesan au goût (préférablement trop).
Procédure : On lave tout, on rince tout et on mélange tout et on laisse fermenter dans 2 bocaux d’un litre pour environ une semaine.
On empote dans des bocaux de 250 ml et on pasteurise (ou pas).
Au service, il faut juste un fouet, de l’huile, du parmesan et des babounnes.
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