isa35 a écrit:
Bonjour,
j'ai fait la recette de betterave de Vincent l'année dernière:c'était super bon et les betteraves avaient gardé leur belle couleur.
Cette année,j'ai refait cette recette,mais là,les betteraves ont perdu pas mal de leur couleur(ça penche plutôt sur le marron/vieux rose).et elles sont beaucoup plus ramollies aussi.
-Est-ce que ça peut venir de la variété?
-ou alors du "blanchiment "des betteraves(les premières avaient eut une première cuisson plus importante pour enlever la peau).Je me souviens que pour la dernière fournée,j'avais eut du mal à éplucher les betteraves car par assez blanchies...
Bref,j'aimerais bien savoir où ça a "pêché"
-Deuxième petite question:les temps de cuisson sont assez faibles.Est-ce que c'est dû à la "marinade"(sucre + vinaigre).
Si je diminue un peu la quantité de sucre,est-ce que ça va avoir beaucoup d'incidence sur le temps de stérilisation?
Merci,
Isa.
C'était des betteraves marinées ou des betteraves à l'eau traitées à l'autoclave? (je pose la question à cause de l'endroit (sous-forum) où ce post a été initié...)
Perso j'apprécie la betterave fraîche (cuite ou crue), ma préférence va pour les jaunes.
Je la trouve OK en marinade.
Je l'apprécie bien mieux en lacto-fermentation. (elle doit être rouge pour la lacto, pas jaune de toute façon la jaune donne un résultat d'une couleur peu appétissante)
Je ne la trouve pas bonne mise dans l'eau et traité à l'autoclave, elles en re-sortent moches et avec peu de goût je trouve.
C'est une question de goût plus que d'autre chose je crois ben, car une de mes copine adore ses betteraves mise en conserve dans l'eau à l'autoclave. Je lui avais déconseillé de le faire. Elle a fait à sa tête (j'adore ça) et elle a aimé son résultat que correspondait à ses attentes.