Madelon a écrit:
J'ai des questions pour cette étape?
Enlever assez de petit-lait pour exposer le caillé (garder le petit-lait pour faire la ricotta)
Brasser le caillé pendant 20 minutes
Drainer le caillé à l'aide d'une passoire
Laisser égoutter 5 minutes
Ajouter 5 c. à thé de gros sel dans le caillé et bien mélanger avec les mains
(garder 500g pour avoir du fromage en grain sous la main)
Brasser le caillé pendant 20 minutes faut-il le chauffer si oui à quelle température?
oui à la température précédemment demandé dans la recette. Quand on brasse le caillé, on maintient toujours la température à laquelle on avait incubé le lait juste avant. On brasse jusqu'à ce que le caillé forme une boule quand on le presse dans la main, mais qu'on peut aussi défaire la boule avec le pouce. (voir les images sur le fromage parmesan)
Madelon a écrit:
Drainer seulement le caillé sans le coton fromage?
Je suis en train de faire cette recette et en le pressant je trouve que mon fromage est trop liquide,j'ai l'impression que j'ai pas assez fait chauffé mon fromage,est-il possible de le récupérer soit de le réchauffer avec du petit-lait,et recommencer la suite des étapes?sinon il ressemble plus à du fromage en grain mou
Probablement pas prêt ton caillé, voir commentaire ci-haut. Comme on dit c'est en forgeant qu'on devient forgeron
Madelon a écrit:
Je l'ai pressé une fois avec un poids,je vois bien que cela ne marche pas,je n'ai pas sauté d'étape mais J'ai eu une pause pendant la fabrication car j'avais un rendez-vous et mis mon fromage dans mon four avec la lumière allumé après avoir cette étape après avoir coupé le caillé en cube et faire monter la température à 39 C et incuber 20 minutes et laisser reposer 2-3 heures pour par la suite contunier ma recette...Bref,est-il possible de le récupérer
Ha tient c'est une idée le four lampé. Tu te débrouilles bien pour trouver des solutions sur le vif.