Bonjour,

si mon poulet ou dinde était cuit (cuisson en autoclave pendant 25 minutes) au moment de l'empotage, est-ce que je devrai stériliser 90 minutes pour 1 litre quand même?

En référence: http://conserves.blogspot.ca/2006/02/garniture-de-pate-au-poulet-en.html

Oui.

On réduit autant que possible, le temps de cuisson en fonction de la stérilisation, mais on ne réduit jamais le temps de stérilisation après une cuisson.

Merci pour la réponse et la rapidité

Je m'insère dans la conversation suite à la discussion antérieure portant sur le surcuit de la sauce à spaghetti (voir autre sujet initié par éric véro).

Voici: mon expérience avec la préparation pour pâté au poulet donne un résultat assez mou côté légume et un peu sec côté poulet. J'avais stérilisé 90 minutes pour des pots d'un litre.
et suivi la recette comme indiqué par Vincent.

Si je refais la recette, j'empoterai dans du 500 ml pour une durée de stérilisation moins longue ( 75 minutes) qui , je crois, vu les discussions et expérience de Véro, pourrait enrayer l'effet du surcuit.

Qu'en pensez-vous ?

Petite question France J.

Ton bouillon est il comme de la gelée quand tu le réfrigère ?

Oui assez, il est conservé dans ma chambre froide et il est figé mou! Autre précision, lorsque j'ai cuit mon poulet, je n'utilise pas l'autoclave, mais plutôt la marmite en inox et je ne laisse pas cuire au point que ça se désosse tout seul, sachant que ça va recuire dans le pot.