Je crois bien que ton problème est ici
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J'ai refait bouillir le mélange avec le jus de citron et la pectine liquide.
Après ébullition j'ai ajouter le sucre et fait bouillir 1minute de plus.
La pectine est sensible à la chaleur et fini par être détruite par celle-ci quand elle y est exposé trop longtemps.
Habituellement avec la pectine liquide:
1) on met le sucre dans notre jus (de tomate dans ton cas),
2) on fait dissoudre le sucre à feu moyen
3) on porte à ébullition et on surveille la température avec un thermomètre à bonbon qu'on a "taré" au préalable juste avant de faire notre recette.
4) Quand la température du mélange atteint 104C, on ajoute la pectine liquide
5) on attend le retour d'ébullition et laisse cuire une minute supplémentaire.
6) Ensuite on empote et traite à la marmite d'eau bouillante.