Plusieurs solutions s'offrent à toi :
- déshydrater ton ail pré-découpé. Tu le stockes dans un bocal en verre et il sera prêt à l'emploi pour la cuisine.
- Comme le dit Jay, tu peux le congeler.
- Tu peux le conserver dans de la saumure (4 càs de sel pour 50cl d'eau mouillée) avec une feuille de laurier. Dans ce cas le bocal doit rester dans le frigo.
- Ail mariné :
Citer:
- 300g de tête d'ail
- 3 brins de sarriette
- 1 petite branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 20cl de vin blanc sec
- 20cl de vinaigre de vin blanc
- 1 càc de graines de moutarde
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- huile d'olive
Procédure : Dans une casserole, verser le vin et le vinaigre. Ajouter les herbes, les graines de moutarde, le sucre et le sel. Porter à frémissements à feu moyen. Mettre l'ail et dès la reprise des frémissements, laisser cuire 10min. Retirer du feu, couvrir et laisser mariner jusqu'à refroidissement.
Filtrer le contenu de la casserole et conserver l'ail, la moutarde et les herbes. Les verser dans un bocal, ajouter de l'huile d'olive pour couvrir les ingrédients.
- Faire de la purée d'ail confit :
Citer:
- 4 têtes d'ail
- 15cl d'huile d'olive
- 1 càs d'herbes de provence
Procédure : Préchauffer le four à 180°C, couper horizontalement les têtes d'ail en deux. Déposer les têtes côte à côte dans un plat allant au four, face tranchée vers le haut. Arroser chaque tête avec une càs d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de provence, puis enfourner 35 à 40min en les arrosant régulièrement avec l'huile de cuisson. Elles doivent être tendre, dorées mais pas brûlées.
Prélever la pulpe de l'ail à l'aide d'une petite cuiller puis la mixer pour la réduire en purée. Laisser refroidir. Transférer la purée dans un petit bocal, recouvrir d'huile et fermer.
- Pickels d'ail :
Citer:
- 50cl de vinaigre de vin blanc
- 2 càs de gros sel
- 1kg de gousses d'ail
Procédure : Porter à frémissement le vinaigre et le sel puis laisser refroidir. Répartir les gousses d'ail dans les bocaux puis recouvrir avec le vinaigre salé. Attendre minimum 1 mois avant de déguster.
Je crois qu'avec tout ça tu as de quoi faire ! ;-)
NB : Les recettes viennent du traité rustica de la conservation.