Pour Blonde, Divine et peut être vous.
Cette recette existe ! mais pas en conserves... Ce ragoût aussi moelleux que papillatif est adapté aux conserves. Je la trouve encore meilleure en conserves. Elle est vraiment géniale et très facile à faire. Je n'en jamais vu en conserves et je me demande bien pourquoi. C'est une recette à faire vers la fin de l'été quand les aubergines sont là et qu'on peut faire un BBQ.
Pour 18 bocaux de 500 ml d'un ragout d'accompagnement. Il faut 250 ml de pois chiches pour un bocal de 500 ml de Menazzaleh, mais quand on sert un repas libanais, il y a plein de trucs a faire avec des pois chiches, dont l'humus qui est un must. Je vais mettre une salade de pois chiches du légionnaire, au service quand même.
On ne met pas de pois chiches dans cette conserve, car la durée de leur stérilisation est longue, et ça dégrade l'aubergine inutilement.
Dans un monde idéal, dans l'assiette, il faudrait le quart de ce ragoût et autant de haricots verts mi cuits, du riz aux vermicelles, et 4 petites côtelettes d'agneau.
Dans un monde idéal, il faudrait plein de pain pita, de l'humus, du baba ganouj, la salade pois chiches du légionnaire, des olives, des quartiers de citron, du tabbouleh et du thé vert.
Il faut choisir des petite aubergines immatures avec presque pas de pépins. La base est pas plus grosse qu'un poing (10 cm) et elles font à peine 300 g.
Ingrédients pour la Menazzaleh :(Il y aura peut être un problème de rendement, car on en fait à la chaudière et que les ingrédients, ben, on ne les a jamais pesés. Prévoir un petit surplus à mitonner au four. Il me semble qu'on en fait 3 lots par boisseau (35 lbs) Je me base là dessus.)
Il faut beaucoup de fumée, qu'on fait avec des copeaux de bois dur (érable pour moi) humides versés en une couche sur les charbons de bois ardents
12 lbs (5,4 kg) de petites aubergines de moins de 300 g (poids estimé brut)
de l'huile d'olive
2 livres (900 gr) d'oignons en demie rondelles
6 têtes d'ail, oui 6 têtes d'ail, les gousses fendues en 2
2 pots d'un litre de tomates en dés
1 pot d'un litre de tomates écrasées
1 pot d'un litre de sauce tomate bien épaisse
2 c. à s de sel
2 bâtons de cannelle de 4 pouces (10 cm)
Procédure :La veille mouiller des copeaux de bois dur. On va les drainer et les laisser égoutter 2 heures avant de faire cuire les aubergines.
Il faut d'abord partir la sauce qui mijotera doucement environ une heure à découvert.
Chauffer les produits de tomate, dans un grand chaudron (au moins 10 litres) avec les deux bâtons de cannelle, et le sel.
Peler les têtes d'ail
avec cette technique venue du ciel (merci Blonde) et fendre les gousses en deux. Les ajouter à la sauce.
Peler les oignons et les couper en demie rondelles.
Verser environ 4 c. à s. d'huile d'olive au fond d'une casserole et y cuire les oignons à feu doux / moyen. Il faudra les surveiller pour qu'ils ne colorent pas trop.
Chauffer le BBQ (l'allumer au début de la recette si il est au charbon et c'est tant mieux). Retirer les grilles.
Retirer les pédoncules de aubergines et les laver. Ne pas les peler. Les fendre en deux sur la hauteur. Retirer les pépins à la cuiller si il y en a.
Les fendre sur la hauteur en tranches d'environ 3 cm, puis sur la largeur, même taille. Ça vous fera des pyramides libanaises, pour changer.
Verser environ 300 ml d'huile d'olive sur vos pyramides et les malaxer à la main pour les recouvrir d'huile sur toutes leurs facettes.
Couvrir vos charbons ardents d'une mince couche de copeaux humides et placer les grilles du BBQ. Attendre que ça fume au point d'appeler
les pompiers. <--- Blonde et Divine cliquez ici...
Placer vos pyramides d'aubergines sur la grille et les cuire le couvercle fermé 3 ou 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être marquées sans être carbonisées et devraient perdre environ le tiers de leur volume. Nous les faisons sur un BBQ au charbon de bois et la grille est placée 12 pouces (30 cm) au dessus des charbons.
Entre chaque lot de cuisson on retire les grilles pour les laisser refroidir et on ajoute une couche de copeaux.
Si les pointes de vos pyramides sont carbonisées (ça arrive souvent) les retirer au couteau.
Quand vos oignons sont bien colorés retirer les bâtons de cannelle de la sauce. Verser les oignons dans la sauce avec les aubergines. Bien mélanger.
Vos aubergines devraient être bien nappées de sauce, sinon ajouter de la sauce tomate.
Mijoter 5 minutes et empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve à l'autoclave.Stériliser 40 minutes pour les bocaux de 500 ml
Non testé pour les bocaux d'un litre
Au service :Ajouter 250 ml de pois chiches rincés en conserve et chauffer doucement dans une petite casserole.
Ajouter un petit glou de mélasse de pomme grenade, si vous en trouvez, sinon un peu de sucre ira bien.
Garnir de persil ciselé dans l'assiette.
La salade du légionnaire :La moitié d'un bocal de 500 ml de pois chiches rincés
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
1/2 c. à thé de cumin moulu
sel au goût
persil ciselé.
Bon appétit !