concentré de tomates traduction, ref:NCHFP
Posté : 17 nov. 2025, 19:47
Pâte de tomâte – Methode de conservâtion
Ingrédients :
6,3 kg de tomates Roma ou à pâte
1 c. à thé d’acide citrique
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel de mise en conserve ou de décapage
1 gousse d’ail (facultatif)
Rendement : environ 8 ou 9 pots de 250 ml
Procédure :
1. Laver et rincer les bocaux de 250 ml. Garder au chaud. Préparer les couvercles selon
les instructions du fabricant.
2. Rincer les tomates, retirer les pédoncules, ne pas les peler. Couper en morceaux
de 1 à 2 cm. Porter à ébullition dans une marmite, puis mijoter environ une heure à
découvert en remuant souvent.
3. Passer les tomates cuites dans un tamis fin ou un moulin à légumes. Ne pas utiliser
de blender.
4. Remettre les tomates tamisées dans la marmite. Incorporer l’acide citrique, le sel, le
laurier et l’ail si désiré. Cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 2 h 30, jusqu’à
ce que le mélange soit suffisamment épais.
5. Retirer les feuilles de laurier et l’ail. Verser la pâte chaude dans les bocaux chauds en
laissant 1,25 cm d’espace libre. Éliminer les bulles d’air, nettoyer les rebords, puis poser
les couvercles.
6. Traiter les bocaux dans un stérilisateur à eau bouillante. Temps de traitement :
Altitude 0 à 300 m : 45 minutes
300 à 900 m : 50 minutes
900 à 1 800 m : 55 minutes
Au-delà de 1 800 m : 60 minutes
Ingrédients :
6,3 kg de tomates Roma ou à pâte
1 c. à thé d’acide citrique
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel de mise en conserve ou de décapage
1 gousse d’ail (facultatif)
Rendement : environ 8 ou 9 pots de 250 ml
Procédure :
1. Laver et rincer les bocaux de 250 ml. Garder au chaud. Préparer les couvercles selon
les instructions du fabricant.
2. Rincer les tomates, retirer les pédoncules, ne pas les peler. Couper en morceaux
de 1 à 2 cm. Porter à ébullition dans une marmite, puis mijoter environ une heure à
découvert en remuant souvent.
3. Passer les tomates cuites dans un tamis fin ou un moulin à légumes. Ne pas utiliser
de blender.
4. Remettre les tomates tamisées dans la marmite. Incorporer l’acide citrique, le sel, le
laurier et l’ail si désiré. Cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 2 h 30, jusqu’à
ce que le mélange soit suffisamment épais.
5. Retirer les feuilles de laurier et l’ail. Verser la pâte chaude dans les bocaux chauds en
laissant 1,25 cm d’espace libre. Éliminer les bulles d’air, nettoyer les rebords, puis poser
les couvercles.
6. Traiter les bocaux dans un stérilisateur à eau bouillante. Temps de traitement :
Altitude 0 à 300 m : 45 minutes
300 à 900 m : 50 minutes
900 à 1 800 m : 55 minutes
Au-delà de 1 800 m : 60 minutes