stérilisation vapeur avec autoclave (plus rapide que l'eau bouillante)

[pdocquier]

Stérilisation à la vapeur avec autoclave (comme au Vittorio)
autoclave couvert (Enclenché) sans aucune pesée, avec même niveau d'eau que le Vittorio et pots surélevés

Les sceptiques seront confondus du du du. Hier il a été question de faire de la stérilisation à la vapeur avec un autoclave , avec le couvercle sans pesée et le même niveau d'eau que le Vittorio. La procédure sera expliquée plus bas. Pour le moment on va parler de chiffres. Les bactéries non sporulantes (Campylobacter, salmonelle, Yersinia enterocolitica et Y. pseudotuberculosis, Escherichia coli (EHEC)) sont détruites à une température supérieure à 70 degrés Celsius. Les durées de stérilisation sont exactement les mêmes. Stérilisation à l'eau bouillante, température maximale dans le pot: 90,71 Celsius. Stérilisation à la vapeur, température maximale dans le pot: 93,36 Celsius. A l'eau bouillante, la température dans le pot a été pendant 41 minutes consécutives à 70 degrés et plus. A la vapeur, la température à l'intérieur du pot a été pendant 39 minutes consécutives à 70 degrés et plus. Voilà pour les septiques. Les températures dans les pots ont été prise avec un "Data Loger" HiTemp140-1 de MADGETECH. C'est le top de la technologie pour vérifier la température à l'intérieur des pots. VOILÀ.
Procédures:
Mettre une grille dans le fond de l'autoclave
Prendre 5 petits pots de 125 ml ou plus pour la stabilité, les remplir d'eau et les mettre dans le fond de l'autoclave. Ne pas mettre les couvercle sur les pots. Ce n'est pas nécessaire
Mettre de l'eau dans l'autoclave jusqu'à la hauteur des petits pots. Ce donne environ 2 pouces d'eau (maximum de 45 minutes) si plus long, il faut mettre des pots de 250 ml et plus d'eau
Mettre une grille sur les petits pots Déposer vos pots à stériliser sur la grille
Déposer le couvercle sur l'autoclave sans mettre de pesée
Ouvrir le feu à maximum pour avoir une ébullition. Calculer le temps de stérilisation après 10 minutes de ventilation.
Baisser le feu pour que çà bouillonne doucement.

par Suzy Faucher B.A.A , M.Sc.

NB: même temps de stérilisation que le bain d'eau bouillante
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[BZH29]

Je savais que le USDA avait testé la méthode et décrété qu'elle était sécuritaire, mais je n'avais pas vu les chiffre, merci!
C'est ce que j'utilise désormais, particulièrement pour les fruits de saison qui tolèrent bien le traitement, pour faire mes confitures tranquillement à l'année.

[pdocquier]

voici une version téléchargeable avec image illustrative:

F-stérilisation à la vapeur à l'aide d'un autoclave (procédure téléchargeable) (1).pdf

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[Gabrieljesuiscurieux]

Super !

[pdocquier]

Merci à GabrielJeSuisCurieux pour le visuel que j'ai ajouté au pdf de la pasteurisation avec l'aide de l'autoclave.