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Bonjour, question d'une insécure sur le ph pour le ketchup

J'aimerais avoir une info 'stratégique' pour commencer mon ketchup de grand- maman Tremblay...Comme j'ai des Coeurs de boeuf de 400 g, d'autres de 200g et une infinité de tomates cerises de d'environ 15g, comment faire l'équivalence avec cette recette où les 24 tomates correspondent à 24 fruits.... quel serait le poids d'une tomate moyenne dans cette recette... ou le poids total des tomates.

Aussi pour la portion fruits, doit-on aussi les peser pour voir si ça équivaut à celui des tomates?

Je fais cette recette plusieurs fois dans l'été au fur et à mesure de la récolte de mes 50-60 plants de tomates, de 7-8 variétés différentes.
La sauce spaghetti me pose moins de problèmes, car au stérilisateur, le ph ne compte pas....mais le ketchup me terrorise...enfin presque.

Merci de m'éclairer!

DG

Kikou !

Bienvenue sur le forum Denise.

Pour cette recette.

https://conserves.blogspot.com/2008/09/ ... maman.html


18 tomates rouges moyennes (ou le volume équivalent en tomates italiennes)
6 tomates vertes moyennes (ou remplacer par des rouges)


Les tomates italiennes font en moyenne 75 g, donc à peu près 1.8 kilos. Avec tout le vinaigre ajouté on a beaucoup de marge de manoeuvre. Ne soit pas terrorisée.

Oui 24 tomates et 24 fruits pourrait se traduire par

1.8 kilos de tomates et 1.8 kilos de fruits.

你好 Vincent!
Merci pour l'indice de 1.8 kg de fruits ou de tomates.... C'est clair net, précis et très rassurant. J'avais déjà lu ton article sidérant sur la Kakane,très instructif. J'en utilise environ3-4 par mois à mon grand regret.
J'ai terminé ma première cuvée de ketchup hier vers minuit. Aucun déversement. Délicieux. Mais un peu pâlot.
La prochaine aura plus de tomates italiennes, on verra si ça change la couleur. Ensuite, la saison passe à la sauce à spaghetti d'un litre, un dépanneur dans nos coins éloignés où on ne peut pas commander du pizza ou du poulet, en cas de visite inattendue, mais bienvenue.
J'ai une terre aimée des cucurbitacées, et donc des crysomèles, malgré tout j'aurai beaucoup de courges spaghetti et buttenut. On peut faire des pains
délicieux à l'année avec ces courges. Suffit de les faire cuire au four, congeler la pâte et on s'en sert jusqu'à l'été suivant.... pour potage, dessert et pain.
La terre est abondante et généreuse pour celle qui veut y plonger les mains!
Bye
DG