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Les framboises sortent depuis quelques semaines, et je viens de sortir ce lot de l’incubateur. Réussie du premier coup, je n’y changerai rien.



J’ai obtenu 5 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 5 de 250 ml.



Ingrédients :
 

• 1 kilo de belles framboises rouges fraîchement cueillies (pourrait être congelé on surgelé)
 

• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
 

• 310 ml (1 tasse et quart) d’eau mouillée
 

• 125 g de sucre
 

• 1 1/2 c. à s. de jus de citron en bouteille
 

• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue



En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :





Dans une autre casserole ou un bol, écraser les framboises selon la consistance désirée.




Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition.



Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



Retirer du feu et écumer.



Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.




Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.


Laisser reposer pour 24 heures, avant de nettoyer les bocaux, cette pectine prend plus de temps pour stabiliser.

Si on a la flemme d'écraser les framboises, on peut donner un coup de girafe (mixeur plongeant) pendant qu'elles cuisent dans le chaudron. La durée est à ajuster en fonction de la consistance voulue.
Avec des framboises surgelées, les brisures sont déjà réduites en fragments (et moins chères, en général.)

Tu as remarquée qu'on ajoute de l'eau aux fruits avec cette pectine, et que les durées de cuisson sont assez longues pour une tartinade avec pectine ajoutée ?

Bien souvent tout sort en purée lisse (à part les petits pépins ici.)

Je sais que cette pectine est fabriqué en Allemagne, mais je ne connais pas la marque. Il existe des produits comparables chez vous pour le marché de détail ?

Je ne proposais la girafe qu'en tant qu'alternative à écraser les framboises à la main, comme suggéré au début de ta recette. Si elles font le boulot toutes seules, encore mieux! On n'a besoin ni de l'un ni de l'autre.

Ici comme produit séparé disponible en supermarché on n'a que le Vitpris qui contient "dextrose, pectine (18 %), acide citrique." Dont environ 2/3 de dextrose...
Il y a aussi des sachets de 1 kg de sucre spécial confitures, spécial gelées, ou 500 g pour confitures allégées.

Composition des produits de marque de sucre Béghin Say:
Confitures allégées (500 g) : Sucre, gélifiant : pectine de fruits, triglycérides à chaine moyenne, matière grasse végétale hydrogénée (palme), conservateur : acide sorbique, acidifiant : acide citrique.
Confitures : "Sucre, gélifiant (moins de 1%) : carraghénanes, farine de graines de caroube." (Donc plutôt un épaississant.)

Composition marque Saint Louis (sans rapport avec la marque pour professionnels Louis François) : Confi'suc, Gel'suc, etc.
Confitures allégées : "Sucre : 98%, Gélifiant : pectine de fruit, Acidifiant : acide citrique, Conservateur : acide sorbique"
Confitures : "Sucre : 98,7%, acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine."
Gelées : "Ingrédients : Sucre : 98,9%, Gélifiant : pectine, Acidifiant : acide citrique."

Dans aucun cas on n'indique qu'il y a différents types de pectine Saint louis avait aussi sorti des sucres spécial prunes, spécial fraise, spécial abricot mais ils ne figurent plus sur leur site.

À l'inverse Louis François est une marque professionnelle de produits pâtissiers, dont notamment leur pectine 325NH95. Ils en ont d'autres en plus de celles présentées là, dont une high-methoxy pour prise rapide des gelées. Je ne trouve plus nulle part leur fiche technique récapitulatrice.
Je n'ai pas connaissance de pectines de ménage auxquelles il faudrait ajouter du calcium comme pour la Pomona.