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On a reçu notre commande de poulets de grain et comme çà arrive frais on a pu les conditionner sous vide avant de les congeler:

3 gros poulets de grain crus mis en morceaux= 6 demi-poitrines, 6 cuisse avec pattes, 1 sac de 700 gr de peaux et de gras (pour ajouter dans un futur bouillon), 1 sac de 454 gr de petits morceaux de poulet pour sauté ou soupes, 1 sac de 1,5 kg d'os cassés pour faire un fond brun de volaille

Donc vous avez tout retiré la peau et le gras, pour le garder à part pour faire un bouillon. C'est une bonne idée. Et vous faites pareil pour les trognons de légumes. L'expérience en cuisine professionnelle ressort.