Le fond brun de volaille de l'Atelier des chefs

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Toutes leurs recettes: https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/
Le pdf:

recette_Fond brun de volaille.pdf

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Pour mettre en pots Mason et stériliser à l'autoclave, allez voir la section Les soupes, bouillons et potages

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Voilà une belle vidéo de la réalisation d'un fond brun de volaille: https://www.youtube.com/watch?v=moL9qA9yQd4
P.s.: Les température sont en Celsius alors faite l'une des deux formules suivantes

``N'oubliez pas qu'au lieu de réfrigérer ou de congeler vous pouvez mettre le fond au frigo pour une nuit et le dégraisser ensuite, le réchauffer et le mettre en pots de 500 ml avec 1 po d'espace de tête et le stériliser à l'autoclave pendant 30 minutes comme un bouillon de poulet.
Au service vous pourrez soit le lier avec un roux ou de la fécule ou encore le faire réduire pour faire une demi-glace ou une glace de volaille``