Bonjour à tous
J'ai découvert ce forum par hasard et j'en suis très heureuse car il répondera à mes attentes et questions .
Nous sommes à partir un kiosque à la ferme avec nos spécialités fines du terroir nous produisons canard-oie-lapin-perdrix ....et tout ce qu'une petite fermette comprends je fabrique déjà bon nombre de produit rillette-terrine-cassoulet......mais tout à l'état frais .
Je lis sur se forum la simplicité de l'autoclave qui me fait peur un peu je dois l'avouer ,nos parents disaient que le bouchon pouvait sauté à tout moment .... et beaucoup de questions sans réponse comme:est-ce que la préparation doit être cuite au moment de la conservation où cuit-elle pendant la conservation? dois t-on ajuster les recettes où ont fait comme d'habitude? voilà autant de questions sans réponse merci à vous tous de m'acceuillir parmis vous.

Nat24

1) Il y a tout un tas de sécurités sur les autoclaves modernes, et de conseils pour ne jamais en avoir besoin. Vous prenez beaucoup plus de risques en montant dans votre voiture! (Et moi plus encore sur mon vélo.)
A moins de vraiment faire exprès au sens littéral, il ne risque pas de vous exploser à la figure.

2) La préparation va cuire pendant le processus de stérilisation, mais un peu différemment de la façon dont elle cuirait autrement : température plus élevée, pas d'évaporation pendant un mijotage, etc. Il faut en tenir compte et parfois modifier certains points.

3) Bravo, maintenant j'ai faim.

Merci Tasuki
je viens de téléphoné dans une boutique et voilà que je ne peux utilisé un autoclave sur ma cuisinière vitro céramique
voilà autre chose....

nat24

La question a été abordée plusieurs fois ici, la fonction "rechercher" est en haut du forum juste sous l'image.

En gros ça dépend de l'autoclave et de la cuisinière, mais ça peut être possible. Sinon il y a les Camping-Gaz ou les plaques électriques portatives.

moi, j'utilise un gaz de ce type, je l'ai mis sur une petite table dans la grange, et c'est là que cuisent toutes mes conserves !
Comme ça, pas d'odeur dans la maison !