conserves-maison.com

J'ai appelé à Québec https://onlyblue.ca/ou-nous-trouver et ils prennent les commandes téléphonique pour ceux qui n'ont pas de distributeurs aux alentours et ils envoient la pectine dans une enveloppe, voici les coordonnées:

Contactez-nous

C.P. 47024, succ. Sheppard
Québec (Québec) G1S 4X1

T. 418 683-9207
C. 418 440-4607
info@onlyblue.ca

Tu l'a essayé cette pectine ?

pas encore

on a encore de la pomona

Je vais passer toute la Pomona qu'il me reste, mais je ne publierai plus de nouvelles recettes l'utilisant.

Pourquoi? Il y a des problèmes avec on c'est une question de provenance?

BZH29 a écrit : 05 juil. 2025, 05:56 Pourquoi? Il y a des problèmes avec on c'est une question de provenance?

C'est surtout un problème de provenance pour moi, et bien des Canadiens. Il y'a un boycott généralisé de tout produits ou services américains ici.

Les deux pectines font d'excellents produits.

La Pomona est fabriqué aux ÉU. Le calcium vient à part dans une petite enveloppe, et on doit le dissoudre dans l'eau, pour l'ajouter aux fruits. La pectine comme telle est mélangée au sucre, ou au miel, pour être ajoutée dans les dernières minutes de cuisson.

La pectine Only Blue est fabriquée en Allemagne, puis importée par une petite entreprise de la ville de Québec. Elle est mélangée à un peu de farine d'un petit fruit très riche en vitamine C, et en calcium aussi. Ce petit fruit, c'est l'acérola. Elle demande l'ajout d'eau, une cuisson plus longue, et a besoin de 24 h pour bien prendre.

Allemagne? Tiens...

(Je savais que la marque Pomona était américaine, mais outre le boycott ça aurait aussi pu être une question de disponibilité, de coût, de réglementations pour l'import, etc. Avec un peu de chance ton stock durera plus de 3.5 ans encore, et la situation évoluera dans le bon sens ensuite.)

Celle en Allemagne, m'est d'une marque inconnue, mais sais qu'elle (Only Blue) l'achète a pleines palettes dans des sacs de 20 kilos. Probablement de la pectine de pommes.

Pomona est d'origine californienne donc probablement d'agrumes.

Pour certains d'entre nous le boycott va se poursuivre bien après la disparition de l'agrume en chef.

Le monsieur...orange!

Dans mon cas, je participe activement au boycott mais j'ai la conscience tranquille quand j'achète des produits californiens. La Californie n'a pas voté pour ce président et elle est une grande victime des politiques de celui-ci. Ceci dit, je respecte ceux qui boycottent tous les produits des États-Unis.

Carcajou a écrit : 12 juil. 2025, 09:08 ...

Si je savais comment fabriquer de la pectine à basse teneur en méthoxyle avec nos pommes d'ici, ce serait un grand plaisir de le publier.

En tout cas moi j’utilise la pectine de Orly Blue depuis 2008 et je trouve que c’est un merveilleux produit, facile d’utilisation. Je ne savais pas qu’elle provient de l’Allemagne. Les propriétaire de l’entreprise offre ses produits sur le Marché de proximité de Québec dont je suis membre.

As tu essayé de gelées avec ?
Nous postrais tu des recettes que tu as fait avec ?

J’ai fait des dizaines de recettes de gelées, compotes et confitures en ajustant la quantité de pectine. Par exemple :

Compote de groseille :
1284 g de fruits équeutés(2,5h à équeuter !)
1/3 du poids en sucre
1 bonne c à thé de pectine
Stérilisation 10 minutes
A fait 6 pots de 250ml

compote bleuets-cassis
2415g, 1827g cassis, 588g bleuets
800g sucre
3 c à thé de pectine
2 citrons (le jus de)
A fait 10 pots de 250m

Confiture de framboises
Faite le 4 août
1,9 kg de framboises
650 g de sucre
80 ml de jus de citron
2 c à thé de pectine
A donné 7 pots de 250 ml

Pour le temps de stérilisation je m’accroche à une autre recette

La propriétaire de Aliments Only Blue, Monique Sénéchal, a travaillé 25 ans à l’Université Laval en transformation des aliments. Pour moi elle démocratise et facilite l’accès au cannage son approche. La pectine qu’elle vend etait accompagnée (quand je l’ai achetée) d’un petit feuillet qui donne des balises, notamment :
Pour 7 1/2 tasses ou 1kg de fruits
- 1 1/4 d’eau
- 2/3 à 1 1/4 tasse de sucre (120 à 230 g)
- 2 c. à thé de pectine

Oui elle a une formation en microbiologie. Ce qui m'agace un peu avec sa technique c'est qu'elle est adaptée à l'empotage à chaud sans stérilisation. C'est ok pour des petits pots à remplissage unique avec des couvercles twist off, mais pas aux pots Mason. Je stérilise toujours après avoir empoté.

L'empotage à chaud est reconnu par le MAPAQ, mais seulement pour certains pots, pas les nôtres.

Moi aussi je stérilise toujours, je m’accroche au temps de casserole d’une autre recette qui stérilise.