Les fameuses petites boulettes Suédoises en pots Mason

[Vincent le canneux]

Une recette relativement simple et passe partout pour des petits repas sur le pouce. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. (Faites de petites boulettes, sinon vous ferez trop de pots pour une seule stérilisation)

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse (354 mL) d'eau
• 3 tasses (315 g) de gruau fin
• 8 lbs (3,6 k) de boeuf haché maigre
• 5 oeufs battus
• 3 c. à s. de persil séché
• 4 tasses d'oignons hachés menu
• 2 c. à s. de sel à marinades pulvérisé
• 1 c. à s. de poivre noir frais moulu
• 2 c. à s. de muscade fraîchement râpée
• 3 litres de bon jus de tomate maison
• 1 litres de bon bouillon de boeuf maison
• eau bouillante

Procédure :

Mêler le gruau et l'eau et mélanger pour l'humecter. Laisser reposer 10 minutes pour que le gruau absorbe bien l'eau.

Dans un très grand bol, combiner la viande, le gruau, les oeufs, le persil, les oignons, le sel, le poivre et la muscade.

Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients.

Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce de diamètre.

Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles à biscuits, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f pour 15 minutes. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol sur la cuisinière pour les garder au chaud. Emplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Mélanger le bouillon et le jus de tomate et porter à ébullition.

Les boulettes auront peut être dégorgées pendant ce temps. Ajouter le jus au bouillon.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots de boulettes à 1 1/2 pouces du goulot, puis à l'aide d'une louche, compléter avec le bouillon à 1 pouce du goulot. (utiliser de l'eau bouillante au besoin)

• Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Plus longtemps vos boulettes vont égoutter, plus elle seront fermes. Un petit 20 minutes pour séparer le bouillon des boulettes va drôlement améliorer leur texture.

Verser le bouillon dans un poêlon et porter à ébullition. Ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de vinaigre par tasse (236 mL) de sauce. Épaissir à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au goût. Ajouter un bon glou de crème ou de yogourt et mélanger au goût.

Placer le pot contenant les boulettes, ouvert, mais couvert d'un film alimentaire au four micro-ondes et chauffez-le.

Vider le contenu du pot dans la sauce et bien enrober. Servir sur un lit de nouilles aux oeufs, ou accompagnées de patates bouillies ou encore en purée. Couronner de 2 c. à s. de yaourt nature. Quelques jolis légumes verts ou des concombres marinés ajouterais un peu de couleur. De la confiture d'airelles sur le coté viendra ajouter à l'authenticité du plat.

Smaklig måltid! (Bon appétit !)

[Tasuki]

J'ai un four à gaz qui ne chauffe que par le bas, donc c'est long de faire brunir des boulettes. (J'avais testé sur les boulettes cajun).

Je présume qu'on pourrait aussi faire ça à la poêle? Je les avais faites il y a plus de 14 ans (!!!) alors je ne me souviens plus trop du temps nécessaire à les rouler, pour comparer au temps de cuisson dans deux grands poêles. Ça ferait peut-être trop de matière grasse?

Je sais que les pâtés en bocaux du commerce sont souvent "croûtés" comme ils disent dans l'huile avant traitement de chaleur, pour donner un bel aspect plutôt que quelque chose qui sortirait d'un bébé. Serait-ce possible d'utiliser une friteuse? Je pense aux bains d'huile bouillante classiques, mais ça vaudrait le coup de voir la capacité de ces friteuses "sans huile" voire d'un Air Fryer pour les gens qui en possèdent déjà. Pour la friteuse classique ce serait facile, mais je doute qu'on puisse réutiliser l'huile. Il faudrait prévoir de grosses quantités de boulettes assorties à la fois!

Ça m'amène à me demander si on pourrait en faire une recette à l'avance, les congeler, et les mettre directement à la friteuse pour diminuer le travail du jour même. Même à la poêle, elles auraient le temps de chauffer partiellement à cœur, je pense. Ce qui m'inquéterait le plus, ce serait le gras absorbé en surface.