extrait d'amande dans le sirop pour les pêches

[Vincent le canneux]

Sophie vient de me poser une question sur mon blogue

"Bonjour Monsieur Le Canneux
J’ai chercher un peu partout et je ne trouve pas de réponse à ma question.Serait-il possible d’ajouter disons une cuillère à thé d’essence d’amande à mon sirop moyen?Il me semble que ce serait un bon mariage avec les pêches… :)"


Ça me semble une bonne idée. Quelqu'un a déjà essayé ?

[Tasuki]

Dans une confiture, oui. Pour la marque utilisée ici (Vahiné) le goût a complètement disparu, je présume que ça ne tient pas à la chaleur?
Par contre l'eau de fleur d'oranger dans la salade de suprêmes de pamplemousse et orange au miel, ça restait bien.
Je présume qu'on pourrait essayer d'en mettre dans un pot d'eau puis le faire bouillir, histoire de voir l'évolution et comparer à celui qui n'avait pas bouilli?

[Vincent le canneux]

Pourtant c'est courant en pâtisserie.
J'imagine que tu l'a ajouté en fin de cuisson ?

[Tasuki]

Je crois? Ça fait plus de 10 ans et la personne me parlait de confiture d'abricot avec l'amande du noyau incluse, mais j'étais mal à l'aise de proposer ce que je savais être un précurseur du cyanure à très faible dose alors j'avais utilisé des amandes en bâtonnets et cet arôme d'amande.
C'est possible que je l'aie ajoutée trop tôt, ou que la confiture chaude ait dégagé suffisamment de son parfum pour me faire croire que la dose était suffisante alors que ce n'était pas le cas une fois refroidie, etc.

Peut-être aussi que ces mini-flacons achetés en supermarché ne sont pas de la qualité des produits professionnels.

[Vincent le canneux]

Je me demande bien combien de camions, d'amandes il faudrait bouffer la même journée pour s'empoisonner.

[Tasuki]

Là je parle de l'amande au sens botanique, la graine au centre du noyau de l'abricot. Ils sont beaucoup plus légers que les amandes au sens culinaire du terme!

Pour Zebbiche et al., le nombre d’amandes amères pouvant être responsables d’une intoxication mortelle par le cyanure d’hydrogène libéré varie de 11 à 21 amandes amères.

Apparemment les amandes douces contiennent mois de 1% de ça, donc il faudrait au moins deux bons kilos ingérés d'un coup, en fonction du poids.
On peut évaluer au pif le poids d'une "amande" d'abricot à 1/4 de celui d'une amande de cuisine, donc il en faudrait 45 à 75 pour provoquer un décès . (Bonjour, messieurs-dames de la NSA!)

On peut sentir des effets d'empoisonnement au cyanure sans devoir forcément en mourir, aussi. Au fait, tu savais que Agatha Christie était pharmacienne de formation?

[Vincent le canneux]

Ça a bien marché pour elle.
===
J’ai finalement fait 1/2 recette de sirop épais auquel j’ai ajouté 2 c à thé d’essence d’amande.Je suis satisfaite du résultat,le goût d’amande est présent sans être envahissant.Merci pour votre aide! :)
===

[Tasuki]

Elle a goûté avant ou après stérilisation? Une idée de la marque utilisée?

[Vincent le canneux]

J'en ai aucune idée mais je l'ai invité à faire un suivi.

[Sophie28]

Coucou!
Je suis maintenant parmi vous!
Pour répondre @BZH29 ,j’ai goûté après la stérilisation et j’ai utilisé l’extrait d’amande pure Club House :)

[Tasuki]

Ah merci!

"À la réflexion faite" j'avais aussi utilisé de l'eau de fleur d'oranger dans une salade de suprêmes d'agrumes au miel et le goût se sentait bien après cannage, alors peut-être que c'est mon extrait d'amande qui... "pêche-ait". Il est un peu tard pour essayer ça cette année avec une autre marque, mais je garde l'idée sous le coude pour l'an prochain et peut-être avec des abricots. Ou des prunes, tiens! Là, ça irait encore!