Cornichon manque de croustillant

[VanBach]

Bonjour j aime les cornichons vinaigré salé
J ai faits beaucoup d essaie et je trouve qu'il
conserve pas leur croustillants.
Par contre je n ai pas fait les mini .Kirby.entier.
Et je les coupe en morceaux , eau vinaigre sel etc.
Même a 85 Degrés ( pasteurisation).
Recette de grande maman ??? Svp
Merci

[Vincent le canneux]

il te faudrait du chlorure de calcium alimentaire. Pour fabriquer des cornichons, ajouter ¼ à ¾ de cuillère à thé (1 à 3,5g) de chlorure de calcium par litre d'eau.

[VanBach]

Merci pour le chlorure calcium.
Et ok je vais mieux spécifier mes sujets
Merci.

[pdocquier]

Voici ce qu'il peut faire
https://www.selwarwick.com/produits/31/ ... 9xvVUm3Wig
et on peut en trouver chez walmart:

[VanBach]

Merci pour les informations.
25 kg est un peu trop pour moi.
J ai trouvé un sachet 75 gr ,chez révolution fermentation
Pour 8 $.
Pour mes marinades personnels je crois bien faire
3 a 4 années avec 75 gr.