Assaisonnement à volailles pour la mise en conserves.

[Vincent le canneux]

C’est un assaisonnement à volaille assez standard, sauf que j’ai omis la sauge. Dans la plupart des recettes d’assaisonnement de volaille qu’on trouve dans des livres, en ligne, ou sur les tablettes d’épicerie, on trouve souvent plus de 30 % de sauge. On sait qu’il faut éviter la sauge pour la mise en conserves. Avec le temps ses arômes développent un goût amer désagréable. Vaut mieux en ajouter au service, en réchauffant le contenu des bocaux.

J’ai pris des mesures plutôt que des poids, car la plupart des balances alimentaires dans nos cuisines ne sont pas assez précises. Vous obtiendrez un bocal de 250 ml bien entassé.

Ingrédients :

• 5 c. à s. de thym moulu
• 5 c. à s. + 1 c. à thé de marjolaine moulue
• 2 c. à s. + 2 c. à thé romarin moulu
• 1 c. à s. + 2 c. à thé de muscade moulue finement
• 1 c. à s. + 2 c. à thé de poivre noir moulu finement

Procédure :

Verser vos ingrédients dans un bocal de 500 ml, le boucher et agiter.
Transvidez dans bocal de 250 ml en tassant pour tout faire entrer.

[Siberien]

Voilà mon mélange pour enrober des morceaux de poulets pour les cuire au four
1/4 tasse cassonade
1/4 tasse paprika
1c à soupe poivre
1c. à soupe de sel (ou moins)
2c a thé poudre d ail
1c à thé poudre de Céleri
2c à thé poudre d oignon
1c à thé Cayenne
4c à soupe épicé BbQ (facultatif)

[Vincent le canneux]

Oui ça ressemble à ceci, mieux destiné aux grillades. Un marinade sèche.

viewtopic.php?t=153

L'assaisonnement convient mieux aux soupes et ragouts.