Pour ma part, je ne me risquerais certainement pas à la manger.
Si rien n'est venu abîmer physiquement le pot (chute, vibrations, etc) je surveillerais les autres pots de la batch. Si le même problème se reproduit, je penserais à une erreur au niveau du traitement. S'il se produit avec d'autres conserves mais toutes stockées au même endroit, ce serait plutôt ce problème physique pré-cité. Si je devais manger un pot intact de cette batch, je prendrais le plus grand soin au niveau de la re-cuisson, aussi.
10 min. à ébullition vont effectivement dénaturer la toxine botulique, mais ce n'est pas celle-là qui cause la majorité des fermentations de pot.
_________________ Tasuki.
Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.
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