Salut!
Effectivement ça peut être intéressant... mais il faut être rigoureux quand même et le processus est long (il faut re-chauffer 3 jours de suite).
Si on fouille un peu quelques lectures scientifiques il est même dit de mettre les produit à 37C entre les traitements de tyndallisation pour favoriser la germination des spores. Je suis en accord avec ça, laissé à température pièce en hiver pourrait être à 17C chez certain et 23C chez d'autre ça ralenti le processus. Si on veut favoriser la germination des spores, aussi bien les mettre à 37C pour accélérer le processus.
Mais encore combien de temps et quelle température de tyndallisation pour chaque produit devront être respectés je ne sais pas et je crois que cela sera variable selon les produits, leur composition, densité, viscosité, teneur en sel, et tout et tout.
Je pour te donner une idée, une recherche vite fait sur gouglelou nous montre une étude faite sur différent miel (je sais c'est pas de la viande, mais quand même c'est pour illustrer le propos) montrant que le nombre de
Clostridium perfringens augmente après tyndallisation (selon leurs paramètres de temps et température choisi pour l'étude).
http://www.aidic.it/cet/15/43/004.pdfJ'ai pas fouillé plus, mais c'est juste pour te donner une idée qu'il faut avoir les bons couple temps de traitement et température de traitement pour avoir les bons résultats.
Je ne dis pas impossible, je dis prudence avec cette technique.