Pas vraiment, mais merci de l'effort.
En fait, c'est l'amidon et le pouvoir épaississant de la farine qui empêche la chaleur de venir à coeur de l'aliment, d'ou l'emploi de la farine grillée pour lier le ragoût de boulette......mais je sais toujours pas si en faisant un roux foncé avec une matière grasse, si l'amidon est extrait de la farine ou si la farine fonce par la coloration du beurre.......pour l'instant je vais m'en tenir à la sécurité dans l'attente d'une réponse, recherche ou expérimentation plus poussée.
j'ai quand même trouvé ceci
http://extranet.editis.com/it-yonixweb/images/300/art/doc/4/4a49218bf7027e35313532333439313337313030.pdfce qui me conforte que le fait de singer à le même effet que la farine grillée mais que bien entendus les temps de cuisson en conserve doivent être adapter.......quelqu'un a t-il déjà expérimenté??