Comparaison et dimensions des ''pots'' utilisés en Amérique du Nord:
Pots MASON Jars et les ''bocaux'' utilisés en France,
en vue d'Appertiser en sécurité les aliments en Autoclave Domestique et d'optimiser la stérilisation. (aliments peu acides)
En Amérique du Nord les barèmes de stérilisation à l'Autoclave sont calculés pour les pots Mason. (
http://nchfp.uga.edu/ ) (
http://nchfp.uga.edu/publications/publi ... _usda.html )
(USDA : United State Department of Agriculture - National Institute of food and agriculture)
En France il n'y a pas de Barèmes puisque l'autoclave domestique n'existe pas.
En Amérique du Nord, les barèmes sont établis pour l'utilisation avec des Pots Mason.
Les recettes sont réalisées pour l'application des barèmes.Afin de pouvoir utiliser les recettes sécurisées de nos amis d'Amérique du Nord, , il est important de comparer les dimensions des bocaux de cette marque et les bocaux disponibles dans nos commerces, afin d'avoir des dimensions les plus identiques possibles.
- Dimensions des Pots: Ball / Mason Jars1 pinte US = 0.473 litre
1 quart US = 0.978 litre ( = 4 cups = 2 pintes)
pots standard (regular) capsule: 2.8 pouce = 7.112 cm
Ouverture: 2-3/8 pouce = 6.03 cm
Pint: 3.2 x 3.2 x 5.2 en pouce = 8.128 x 8.128 x 13.208 en cm
Quart: 3.9 x 3.9 x 6.9 en pouce = 9.906 x 9.906 x 17.526 en cm
Pots ''grande gueule'' wide-mouth (WM) capsule: 3.4 pouce = 8.636 cm
Ouverture: 3 pouces = 7.62 cm
Pint: 3.5 x 3.5 x 4.9 en pouce = 8.89 x 8.89 x 12.446 en cm
Quart: 3.5 x 3.5 x 6.9 en pouce = 8.89 x 8.89 x 17.526 en cm
source :
http://www.allamericancanner.com/canningjars.htm- Les pots conseillés par l'USDA sont les pots Mason Jars
(et qui ont servis pour le calcul des barèmes et les contrôles d'applications)
On retiendra pour les deux modèles de pots: le diamètre et le volumePour les pint (0.473 litre) > regular: 8.128 cm (82 mm) WM *: 8.89 cm (90 mm)
Pour les quart (0.978 litre) >régular: 9.906 cm (100 mm) WM*: 8.89 cm (90 mm)
* ''grande gueule''
Source:
http://nchfp.uga.edu/publications/usda/ ... %20Can.pdfPage 1-13
L'USDA précise cependant qu'il est possible d'utiliser d'autres pots du commerce avec des réserves:- le verre n'est pas forcement aussi solide
- le verre peut avoir été fragilisé par les utilisations
- la surface de contact entre le couvercle et le verre n'est peut être pas aussi importante que sur les Mason Jars
- il ne faut pas utiliser les pots dans les couvercles ne sont pas en deux parties.
Source:
http://nchfp.uga.edu/publications/usda/ ... %20Can.pdfPage 1-14
Ces conseils précisent les risques à utiliser des bocaux de récupération
le dernier conseil n'est pas valable en France car il existe des couvercles stérilisables en 1 partie: les TwistOff avec capsule (flip) de sécurité (à usage unique),
Il serait donc judicieux et sécuritaire de trouver en France des bocaux dont les dimensions se rapprochent le plus des Pots Mason
Il existe des bocaux normalisés pour capsules TwistOff- Des bocaux désignés LINEA pour capsules TwistOff de 100 mmIls n'ont pas d'épaulement donc il est plus facile de vider les plats cuisinés, terrines…
1062 ml diamètre 100 capsule à usage unique TO100
475 diamètre 100 capsule à usage unique TO100
- Des bocaux standarts avec épaulement pour capsules TwistOff de 82 mmQui conviennent pour les légumes, seuls, fruits et sauces…
1062 ml diamètre 90 mm capsule à usage unique TO82
458 ml diamètre 82 mm capsule à usage unique TO82
Les TO82 sont les plus utilisés sur tous les bocaux du commerce
Sur certains bocaux plus grands il y a aussi des TO100
ce sont ces modèles qui se rapprochent le plus des dimensions des Pots Masons
On peut trouver ces bocaux chez: Verreries PERRIN
(France – Alsace - à côté de Strasbourg - 67 - Bas-Rhin)
http://www.verreriesperrin.fr/index.htmlon y trouve des bocaux stérilisables en autoclave:
Des bocaux désignés LINEA pour capsules TwistOff de 100 mmIls n'ont pas d'épaulement donc il est plus facile de vider des plats cuisinés, terrines…
1062 ml diametre 100 capsule à usage unique TO100
475 ml diametre 100 capsule à usage unique TO100
les capsules TO100 sans BPA, avec flip de sécurité, stérilisables
Des bocaux standarts avec épaulement pour capsules TwistOff de 82 mm1062 ml diametre 90 mm
458 ml diametre 82 mm
les capsules TO82 sans BPA, avec flip de sécurité, stérilisables
Important: Il vous appartient de prendre contact avec cette entreprise et selon vos besoins de demander un devis
- l'unité de vente minimum étant le carton.
- Les prix des tarifs sont donnés HT , TVA en plus de 20%
- Les prix sont donnés pour 100
Il convient de ramener les prix au prix du carton.
(la contenance varie selon les reférences)
Selon les quantités commandées les prix peuvent fortement varier.
Il est donc judicieux de se regrouper localement pour avoir un plus grand volume et donc de meilleures conditions de transport.
Remarque: Pour les conserves acides et confitures (stérilisation à l'eau bouillante) on peut aussi utiliser d'autres dimensions de bocaux stérilisables , flacons…. et avec capsule de sécurité disponibles dans leur catalogue. (selon les modèles on peut en mettre deux ou trois couches dans le Presto)
Dans tous les cas , il est conseillé d'ébouillanter bocaux et couvercles avant le remplissage.
On peut mettre 7 Linea de 1 litre dans le presto 23 Quart:
Pièce jointe:
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Afin de faciliter la circulation de la vapeur , de la dilatation et de les retirer plus facilement il est judicieux d'ajouter des rehausses de environ 3 cm pour trois d'entre-eux et de 2 cm pour le central (ici des petites verrines et un emporte piece à gateau en inox)
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Détails des couvercles:
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détail des bocaux:
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