Utilisation des Barèmes selon les différents Pots et Bocaux:
Comparaison et dimensions des pots ou bocaux utilisés en Amérique du Nord:Pots MASON / Bernardin
et ceux utilisés en France:Bocaux Le Parfait et bocaux sans marque,
en vue de stériliser en sécurité les aliments en Autoclave Domestique.
En Amérique du Nord les recettes de stérilisation à l'Autoclave sont parfaitement établies pour les pots Mason. (
http://nchfp.uga.edu/ ) (
http://nchfp.uga.edu/publications/publi ... _usda.html )
En France il n'y a pas de recettes pour les Bocaux utilisés en Autoclave puisque l'autoclave domestique n'existe pas.
La réussite de la stérilisation étant en partie basée sur la distance que la chaleur doit parcourir pour atteindre le milieu des aliments,
ce temps dépend donc du diamètre du pot ou du bocal utilisé et non pas du volume !!Afin de pouvoir utiliser les recettes de nos amis d'Amérique du Nord, , il est important de comparer les dimensions de ces deux marques.
Bocaux Le Parfait dits ''à levier''Dimensions extérieures des bocaux :
0.75 l diamètre :108 mm Hauteur : 145.6 mm / 1 litre diamètre : 108 mm Hauteur : 176.1 mm
tous les bocaux ont un diametre identique ''exterieur''
(sans prendre en compte les fixations) de 108 mm, (sauf le 250 ml et le 3 litres)
500 ml / 750 ml / 0.75 /1 litre / 1.5 litres / 2 litres
Pots Mason :Voici les dimensions des bocaux Mason distribués au Canada par Bernardin.
Goulots standards de 7 cm, hors-tout
125 ml 7 cm dia. X 6 cm haut
250 ml 7 cm dia. X 10 cm haut
500 ml 8 cm dia. X 13 cm haut
1 L 10 cm dia. X 18 cm haut
Goulots 'grande gueule' de 86 mm, hors-tout
250 ml 9 cm dia. X 7 cm haut
500 ml 9 cm dia. X 12,5 cm haut
1 L 10 cm dia. X 17 cm haut
Source :
http://conserves.blogspot.fr/2006/01/in ... iliss.htmlLes pots Mason à goulot standart (70 mm) ont un diamètre de:
8 cm pour les pots de 500 ml et de 10 cm pour les pots de 1000 ml (1 litre)
Les pots Mason à grand goulot (86 mm) ont un diamètre exterieurs de :
9 cm pour les pots de 250 et 500 ml et de 10 cm pour les pots de 1000 ml (1 litre)
Conclusion : - les Barèmes pour les Bocaux Le Parfait de diametre 108 mm:
Pour déterminer le temps de traitement à l'autoclave il faut tenir compte du diamètre des Bocaux, et non pas de la contenance, ce qui permet de connaitre le temps ou la température désirée atteint le centre du bocal.
(la hauteur n'intervient pas dans le bareme car la pression et la température est la même dans la toute la cuve)
donc que l'on utilise des bocaux de 500 ml sur une ou deux couches ou des bocaux de 1.5 l, de même diametre, le temps de traitement sera le même.
Ces temps de traitement sont donnés dans les barèmes de l'USDA ou dans les recettes de Vincent pour les pots Mason de 500 ml et de 1000 ml
Pour déterminer les temps de traitement pour les bocaux Le Parfait ,
(de 500 ml/ 750 ml / 0.75 /1 litre / 1.5 litres / 2 litres)
on peut prendre comme valeur les temps de traitement des pots de :
1 litre = 1000 ml Mason de diametre 100 mm
exemple:
40 mn pour les pots Mason de 1 litre = 40 mn pour les bocaux Le Parfait de 1 litre
attention de ne pas raisonner en VOLUME !!
30 mn pour les pots Mason de 500 ml =
40 mn pour les bocaux Le Parfait de 500 ml
en effet le pot Mason de 500 ml à un diamètre de 80 ou 90 mm !!
- les Barèmes pour les autres bocaux: (dont les bocaux de récupération)
ils dependent donc du diametre extérieur du pot ou du bocal quelle que soit sa contenance
Afin de pouvoir utiliser les barèmes existants en Amérique du Nord ils est donc judicieux d'utiliser des bocaux de même diamètre :
Parmi ces dimensions de selectionner celles qui sont les plus utilisées et de faire des achats groupés pour obtenir les meilleurs prix.
En voici un exemple:
Bocaux de même diametre : 90 mm
ce qui permettrait d'utiliser les barèmes pour les 500 ml Mason.!!
De 340 ml:Hauteur : 79 mm x 3 = 237
Diamètre : 86mm
Diamètre Capsule : 82mm
Type Capsule: EuroTwist®
De 630 ml:Hauteur : 130 mm x 2 = 260
Diamètre : 90mm
Diamètre Capsule : 82mm
Type Capsule: EuroTwist®
De 750 ml:Hauteur : 144 mm x 2 = 288
Diamètre : 90mm
Diamètre Capsule : 82mm
Type Capsule: EuroTwist®
144 + 130 = 274
de 850 ml :Hauteur : 163 mm
Diamètre : 90 mm
Diamètre Capsule : 82 mm
Type Capsule: EuroTwist®
163 + 130 = 293
on aurait aussi des bocaux de 1062 ml
et 95 mm de diametre