Les saucisses du docteur Kaligari

[Vincent le canneux]

C'est des saucisses allemandes, d'un cochon québécois, aux tomates séchées de Sardaigne et à la mozarelle d'Italie .

Vous ferez peut être 10 misérables saucisses avec cette recette. C'est pour essayer.... Après ce sera peut être pire.

Ingrédients :

1 semaine avant

200 g de tomates séchées
assez d'huile d'olive pour bien couvrir

Le jour J

5 lbs (2,3 kg) d'épaule de porc en cubes

1 lbs (450 g) de mozarelle full gras, râpée grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec (ou plus au besoin)
les feuilles de deux bottes de persil italien hachées
20 grosses feuilles de basilic frais hachées
2 c. à s. de grains de coriandre grossièrement écrasées au mortier
1 c. à s. de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à s. de graines de fenouil, entières
1 c. à s. de sel, salé

Procédure :

Une semaine avant, peser 200 g de tomates séchées et bien les couvrir d'huile dans un bocal. Le refermer et frigo pour 3 jours. Ajouter de l'huile si besoin est après trois jours. Frigo encore 4 jours.

Hacher la viande froide à travers la grille fine en alternant avec les tomates et leur huile. Tout va très bien passer.

Malaxer tous les ingrédients en ajoutant du vin au besoin.

Entuber dans des boyaux de porc.

Placer sur une grille et laisser sécher 3 ou 4 heures, avant de griller ces petite merveilles au BBQ.

[Sénateur Dupont]

Des saucisses expressionnistes! Donc, pas d’ajout de gras en surplus de celui de l’épaule de porc?

[Vincent le canneux]

C'est une saucisse fraiche, dont les gras ajoutés complémentent pour le gras dur prélevé en surface d'une épaule de porc fraiche, qui me donne un peu moins de 20 % de gras dur. Il faut de l'épaule de porc brute, comme la pic-nic.