J'ai enfin eu le temps de passer à l'acte, essai de conserve de requin en cours.
J'ai opté pour une caldeirada .(ragoût de poisson)
J'ai piqué la recette sur Cuisine AZ.
http://www.cuisineaz.com/recettes/caldeirada-40427.aspxJ'ai pelé et découpé en cubes le requin.
J'ai laissé mijoter un peu plus que dans la recette d'origine : environ 1 heure.
Le requin s'est "bien comporté", je veux dire par là que les morceaux sont bien restés entiers, pas du tout démolis et la seiche est moelleuse à souhait.Mon truc en plus vient de ma grand-mère qui ajoutait un morceau de sucre dans toutes les sauces au vin, blanc ou rouge, viande ou poisson, elle disait "casser" l'acidité.
J'ai fait pareil.
Alors, voilà, je suis en train de stériliser, je vous dirai ce que ça donne quand on ouvre le bocal.