Tasuki a écrit:
On peut affiner un cheddar au frigo et sans cire à fromage?!
Je n'ai plus qu'à trouver du lait (facile), de la présure (ok), et la bonne culture (moins facile, on n'a pas les mêmes noms que vous ici je crois) et à moi le cheddar à bien moins de 17 €/kg!
Danisco je crois bien qu'il vend pas mal mondialement et devrait aussi se retrouver par chez vous. On l'a ici aussi de disponible autant chez Glengarry que fromagex, mais j'ai préféré prendre des ferments produit par chez nous (Abiasa))
Et puis ces noms-ci vont être les même chez vous que chez nous! (vive les noms latins et la bio!!!)
Lactococcus lactis subsp
cremoris (dans les catalogues ils abrègent avec LC)
Lactococcus lactis subsp
lactis (dans les catalogues ils abrègent avec LL)
Lactococcus lactis subsp
diacetylactis (dans les catalogues ils abrègent avec LD)
Leuconostoc mesenteroides subsp
mesenteroides (dans les catalogues ils abrègent avec LM)
Chez Glengarry cheesemaking, le ferment
Meso II correspond à
Lactococcus lactis subsp
cremoris seul
et le ferment
Meso III correspond à une combinaison de
Lactococcus lactis subsp
cremoris +
Lactococcus lactis subsp
lactis.
Le ferment
Meso Aromatic B correspond à une combinaison des 4 ci-haut soit:
Lactococcus lactis subsp
cremoris +
Lactococcus lactis subsp
lactis +
Lactococcus lactis subsp
diacetylactis +
Leuconostoc mesenteroides subsp
mesenteroides Streptococcus salivarius subsp
thermophilus (dans les catalogues ils abrègent avec ST)
Lactobacillus delbrueckii subsp
bulgaricus (dans les catalogues ils abrègent avec LB)
Lactobacillus helveticus (dans les catalogues ils abrègent avec LH)
Chez Glengarry cheesemaking, le ferment
Thermo B correspond à
Streptococcus salivarius subsp
thermophilus +
Lactobacillus delbrueckii subsp
bulgaricus et le ferment
Thermo C correspond à
Streptococcus salivarius subsp
thermophilus +
Lactobacillus helveticusFaudrait alors faire un choix parmi ce qu'un distributeur de ferment par chez toi de produits Danisco ou autre peut te fournir comme ferment.