Quelqu'un aurait déjà déshydraté des jus réduits ?

[Vincent le canneux]

Je cherche à faire une 'tire' de jus d'oignon assez sèche pour garder dans des bocaux scellés à température ambiante.

J'ai très peu d'expérience en déshydratation et mon projet est un peu bizarre.

Voici ce que j'ai prévu de faire.
Je veux extraire le jus des oignons, le filtrer grossièrement, puis finement avec ma pompe à vide.

Ensuite je le réduirait pour obtenir un sirop.

Si je verse ce sirop sur une "tôle" en silicone je pourrais le déshydrater sans trop le chauffer au dernier stade ?

[BZH29]

Je ne saurais dire, mais quels seraient les avantages de ce produit comparé à des oignons déshydratés en poudre? Moins de solides?

[Vincent le canneux]

Oui, j'ai rôti des oignons au four pour une recette de "binnes" qui sera publié ici très bientôt. On a tout les sucs mais sans aucun fibre. Je voulais le faire à plus grande échelle, car c,est des petites bombes de saveur.