Temps de stérilisation du bouillon de boeuf?

[BZH29]

J'ai une bonne dose d'os de boeuf en train de mijoter, et je compare les recettes de Vincent et du USDA. Il y a une nette différence entre les 2:

35/45 min (500 ml /1 L) pour Vincent
20/25 min (quart/pint) pour le USDA

La recette de Vincent inclus des légumes (que j'utilise aussi) mais je doute que ça explique une telle différence de temps, d'autant plus que je viens de faire du fumet de poisson et qu'il a fallu seulement 40 min. (Des têtes de lieu noir pour moi, on n'a pas de poulamons ici. C'est dur de nettoyer les branchies, mais arracher les yeux à la main c'est presque amusant!)

Alors, où est l'erreur?

[Vincent le canneux]

C'est peut être la bactérie qu j'utilisais qui m's demadé des tempe plus élevés pour les bouillons clairs.