Yvan, tu nous a offert un document très pertinent. C'est suite à la lecture de tels documents que je suis persuadé :
1 qu'une "conserve" de viande traitée à l'eau bouillante pendant une heure devrait être réfrigérées sous 4°C, pendant... (le nez le dira),
2 qu'un "conserve" de viande traitée à l'eau bouillante pendant deux heures devrait être considérée comme une semi conserve et être gardées sous 10°C (absolument pas au dessus de 14 °C) pour moins d'un an.
3 qu'une conserve de viande, ou de haricots, ou de pois chiches, ou de carottes (sous 4,6 pH) doit être stérilisé sous pression, idéalement au dessus de 115°C et de maintenir cette température au cœur de chaque bocal à cette température pour 15 ou 16 minutes.
Je t'invite cordialement à présenter ce document dans
le forum à cette fin, si tu en a le temps. Il est très pertinent. C'est de la Bonne Lecture
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martine a écrit:
seules leur soupes ne "tiennent " pas pourquoi ?
Bien, toutes les soupes ne sont pas une soupe. J'ai ici un petit billet qui explique
comment adapter des recettes de soupes à la mise en conserve avec un autoclave. On y note des différences importantes dans les durées de stérilisation selon certains facteurs qui influencent principalement la pénétration de la chaleur à travers le contenu.