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 Sujet du message: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:15 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Cette compote a la consistance d'une confiture. C'est le peu de teneur en eau de cet étrange fruit qui explique la fermeté. Ce produit n'ayant pas besoin de gélification, nous pouvons y mettre beaucoup moins de sucre qu'une vraie confiture, ni même d'ajouter de pectine. Toutefois, la banane n'est pas un fruit acide. Il est donc nécessaire d'acidifier le produit convenablement pour assurer l'innocuité de cette conserve après une simple stérilisation à l'eau bouillante. N'omettez surtout pas une goutte de jus d'orange ou de jus de citron à cette recette. Une fois le bocal ouvert, ce délice ne se gardera que quelques semaines au frigo, mais c'est tellement bon qu'on en a rien à cirer. Ça se mange trop vite.

Tel quel, c'est bon, mais si vous y ajoutez du piment fort, ça devient de la drogue ! :)

Vous ne ferez que 8 bocaux de 250 ml avec cette recette et c'est nettement insuffisant. Gardez vous des petits bocaux de 125 ml de coté pour tout éventuel manque ou surplus (les bananes mâles ayant tendance à se croire plus grosses que la moyenne et les bananes femelles aussi, mais en moins situé). Si vous pesez, on a un standard, mais faut pas en faire un complexe, voilà.

Pour la piquantitude, c'est une option avec du piment fort pulvérisé, que je suggère d'essayer. Pour moi, avec du piment fort, cette recette est addictive. Le dosage est à votre discrétion.

Ingrédients :

20 bananes moyennes bien mûres (2,4 kg, pelées, pour faire net, court, mais précis, et sans allusions idiotes)
2/3 de tasse (160 ml) de jus de citron reconstitué
2 2/3 tasses (620 ml) de jus d'orange
6 tasses (1150 g) de sucre sucré (ou de succédané correspondant)
1 belle grosse gousse de vanille fendue, puis coupée en 4 tronçons (8 morceaux pour 8 bocaux)

(option piquantitude :: fortement recommandée, oui j'insiste)
Un piment fort n'est pas le même pour tous. Ici à priori ont veut (ou pas) ajouter du piquant, pas nécessairement du parfum de piment. J'ai donc utilisé du poivre Cayenne (relativement) frais comme référence.

Le minimum de piquantitude est d'ajouter 1/4 de c. à thé plus 1/8 de c. à thé de poivre de cayenne.

1/4 de c. à thé de poivre de cayenne pulvérisé
puis
1/8 de c. à thé de poivre de cayenne pulvérisé

Ma préférence est d'ajouter seulement 1 c. à thé de la peau (sans les graines) de piment oiseau séché au petit lot. C'est plus piquant (mais subtil) et plus parfumé.


Procédure :

Peler les bananes et les couper en tranches minces.

Les placer dans un chaudron à fond épais avec tout le reste et porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent avec une spatule.

Baisser le feu à doux moyen et laisser mijoter en remuant souvent pour environ 30 minutes.

Repêcher les tronçons de vanille et en placer un sur la paroi de chaque bocal.

Emplir vos bocaux en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:27 pm 
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c'est intrigant comme recette... mais probablement pas pour moi une compote de banane bien mûre... à moins de prendre de la banane mûrit à mon goût.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:39 pm 
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Je dis comme Manon, c'est intriguant... Avec quoi est-ce qu'on peut manger ça?


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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:52 pm 
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Comme la compote de cantaloup et pêche que j'ai goûté la semaine dernière, je crois bien que c'est à la cuiller Blonde qu'on peut manger ça la compote banane à la vanille piquante!!!

sans faire de conserve, je crois que je vais essayer juste pour le fun et savoir ce que ça goûte.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:56 pm 
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Citer:
1/4 de c. à thé de poivre de cayenne pulvérisé
puis
1/8 de c. à thé de poivre de cayenne pulvérisé

Ma préférence est d'ajouter seulement 1 c. à thé de la peau (sans les graines) de piment oiseau séché au petit lot. C'est plus piquant (mais subtil) et plus parfumé.



Si je comprenions bien ta préférence...

tu mets 1 cat de peau de piment oiseau pulvérisé (sans les graines) + 1/4 de cat de poivre de cayenne pulvérisé

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 4:58 pm 
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Blonde a écrit:
Je dis comme Manon, c'est intriguant... Avec quoi est-ce qu'on peut manger ça?


C'est mieux avec une cuiller sinon c'est collant.

;)

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 5:03 pm 
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Si je comprenions bien ta préférence...

tu mets 1 cat de peau de piment oiseau pulvérisé (sans les graines) + 1/4 de cat de poivre de cayenne pulvérisé


Non c'est l'un ou l'autre. Soit du poivre de cayenne ou du piment oiseau.

C'est que des 3/4 de c. à thé j'ai pas ça chez moi.

J'aime mieux la peau de piment oiseau, c'est plus fort et plus parfumé aussi.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 6:33 pm 
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ché pas ou j'avais les yeux tout à l'heure, je croyais que c'était écrit
1/4 cat
et
1/2 cat

mais pour 3/4 de cat y'a qu'à prendre 3 fois la 1/4 non?

L'an dernier j'ai fini par tomber sur un set de cuiller à mesurer comme ça je suis ben contente maintenant pour les "petite" recette d'essais.

Image

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 6:46 pm 
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Il manquait un phrase avant la mesure. C'est ajouté.

===
Le minimum de piquantitude est d'ajouter 1/4 de c. à thé plus 1/8 de c. à thé de poivre de cayenne.
===

Ca le rend plus compréhensible ?

Pour le minimum de piquant c'est 1/4 de c. à thé, + 1/8 de c. à thé de poivre de cayenne.

Ce que je préfère, c'est 1 c. à thé de peau de piment oiseau séché sans les graines.

Encore c'est subtil. On pourrait en mettre plus.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Lun Fév 25, 2013 6:53 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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oui merci :)

le minimum c'est donc 3/8 cat de poivre de cayenne pulvérisé.

mais tu préfères les tit zoizeau à raison de une cat pas de graines

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Jeu Août 01, 2013 1:24 pm 

Inscrit le: Mer Juil 24, 2013 6:25 am
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Localisation: Saint Laurent du Var
Cette recette m'a fait de l'œil, et j'ai récupère une trentaine de bananes ce matin au marché. Donc je me suis lancée sans pour autant avoir tous les ingrédients (sans vanille, ni sucre (question de goût, mais je retenterai avec).

Comme je n'étais pas sûre d'avoir assez acidifié la compote, j'ai préfère stériliser 20 mn à l'autoclave.

Les compotes sont ressorties bien rouges ! Je pense que c'est normal...

J'ai vous dirai ça dans quelques jours, en attendant j'ai lèche le fond de la marmite, c'était trop bon !


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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Ven Août 02, 2013 3:17 am 
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Localisation: France (Région Parisienne)
miam miam miam !
Merci pour la recette !

Je mange toujours une banane avant ma séance hebdomadaire de natation. Je n'achète les bananes que deux par deux pour ne pas les perdre, donc cette recette va m'être utile !

J'en ferai quand je serai dans ma session compotes vers septembre / octobre.

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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Ven Oct 01, 2021 9:54 am 

Inscrit le: Lun Oct 05, 2015 4:34 pm
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Merci beaucoup !

J'adore votre humour, vous m'avez fait rire ! :P

Je ferai certainement cette recette. Mais vous qui êtes un expert, croyez-vous que je pourrais canner cette recette que je trouve appétissante ?

https://www.chezvanda.com/2014/09/compo ... =_ob_email

En mettant du sucre à la place du fructose et en ajoutant des acidifiants peut-être ??? Merci pour votre site, depuis des années, il est ma référence pour le cannage que je fais et une de mes sœurs est devenue adepte elle aussi !


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 Sujet du message: Re: La compote de banane à la vanille piquante ou pas
Message non luPublié: Dim Oct 03, 2021 2:34 am 

Inscrit le: Lun Oct 05, 2015 4:34 pm
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Eh bien j'ai trouvé la réponse à ma question en faisant une recherche détaillée sur Google et en tombant... sur votre site ! Pour ceux que la recette de compote citrouille pommes et banane et plus intéresse, voici le lien de notre spécialiste en cannage :

https://conserves.blogspot.com/2007/08/ ... us-la.html


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