Salut!

Je suis Marie-Noelle et je canne depuis relativement très longtemps. Je suis technicienne en diététique et cuisinière de métier.
Je suis le blog de conserves depuis des années et j'ai essayé quelques recettes. J'ai suivi un cours de microbiologie alimentaire dans le cadre de ma formation, alors j'ai quelques notions théoriques de salubrité (aussi sous la forme d'un livre de référence) si jamais il y a des questions plus spécifiques sur ce forum!
J'ai commandé un autoclave presto sur amazon la semaine dernière. Je vais donc perdre ma virginité de basse acidité auprès de vous.

Super contente que ce forum existe et contente de faire votre connaissance!

Kikou Marie-Noelle,

Bienvenue ici.

Bon, une autre scientifique dans le groupe !

Re-Bienvenue !

"Je vais donc perdre ma virginité de basse acidité auprès de vous."

On n'en demande pas tant !

Mais si tu as une recette fétiche, ont peux en discuter.

Lâches toi lousses pour les questions spécifiques, et bonne pêche !

Bienvenue Marie-Noelle

hihihihi. Merci!

C'est juste qu'on m'a fait payer 60$ pour un livre de microbiologie alimentaire à peine utilisé dans le cadre du cours, j'aimerais ça qu'il serve un peu plus.
J'aime vraiment vraiment beaucoup le fait que tu testes microbiologiquement tes recettes avant de les publier, parce que j'ai vu des affaires bizzares sur internet et dans ma vie de tous les jours (genre du poulet canné au four et du fromage en bain d'eau bouillante) et j'ai une peur bleue du site des recettes Le Parfait.

La recette qui m'a incité à acheter un autoclave est la ratatouille. J'ai vraiment hâte d'avoir une journée de congé pour aller au marché jean-talon acheter tout ce qu'il faut.

Bonjour Marie-Noelle!

Bienvenue sur le forum...

Des livres de référence ça sert pas toujours là ou on moment qu'on croit.

Bravo pour ton achat de presto, tu risques de t'amuser un brin si la folie s'empare de toi comme elle s'est emparée de nous!

Kikou Marie-Noelle!

Si j'avais pris le temps et les moyens qu'il faut avant, j'aurais trafiqué un autoclave pour y faire passer les fils pour les thermocouples, mais le test du microscope avec les Clostridium perfringens serait quand même requis.

Si je l'avais fait, ça m'aurait pué au nez mois souvent.

La ratatouille est un bon choix, mais statistiquement j'aurais parié pour la sauce à spaghetti avec viande.

Tu ne serais pas un peu granoulle par hasard ?

Eh oui, je suis une granoulle.... Ça n'a pas pris 24 h pour me démasquer.
Mais je veux quand même essayer des projets de viande...

Dis Marie-Noelle, c'est quoi les jolis trucs sur la photo de ton avatar ?

Dés de tomate et basilic ?

Oui! Pelées et Empotées à cru avec eau et jus de citron. Je penses que je les ai mis 50 minutes à l'eau bouillante. Les dés étaient très fermes. C'était bien bon.

Il n'y en a plus ?

Il faudrait en faire plus cette année.

:)

Ravie de te rencontrer ici Marie-Noelle,

Une technicienne de plus soulagera le travail de tous ceux que j'appelle les "pros" et ce, avec beaucoup de respect.
J'ai souvent besoin de lire 2 fois (et +) les posts pourtant vulgarisés de tous les savants du forum.

Heureusement que vous êtes là, je déteste les enterrements!!!

Martine-qui-comprends-pas tout-du-premier-coup-mais-qui-persiste

Bonsoir Marie-Noëlle,
Tes dés de tomates crues au basilic, quand tu dis 50' à l'eau bouillante, tu veux dire pas à l'autoclave ? Juste à 90° ? Combien de jus de citron tu mets en proportion ? Et su sel ?

Vincent, j'ai une idée pour conserver le basilic : je fais déjà du beurre Maître d'Hôtel (beurre + persil et ail hachés + un peu de sel - ou la même chose mais avec de l'huile d'olive) que je conserve au congelo dans des bacs à glaçon et je vous assure que le résultat conserve tout son parfum à la sortie. Je vais essayer le basilic dans l'huile pareil... et aussi le pesto.

En plus le bac à glaçon, c'est très pratique pour décongeler en 2' et juste la quantité qu'on veut.

Oui merci je fais pareil avec pesto et basilic.

Bonsoir Francesca!
J'ai suivi grosso modo la recette de Bernardin pour les tomates broyées: par pot de 500 ml chaud : 15 ml de jus de citron + 2,5 ml de sel. Quelques feuilles de basilic au fond. Plein de tomates en dés pelées. Couvrir d'eau bouillante jusqu'à environ 1 po du goulot. 50 minutes (bernardin dit 35, mais j'ai du mettre 45-50 minutes)...
C'est à peu près ça!