Je viens d'allumer mon four et j'ai fais quelque photos.

dabord Wasabi, je ne suis pas un boucanneux, hi hi ri-canneux oui.

Je place dans le haut de l'abri du four, les grilles a boucanne ( en remarquant que la fumée s'y engouffre toujours). Je ne crois pas faire du fumage conventionnel, c'est plutôt aromatiser l'ail. j'ai placé le thermomètre et je mesure 40c max.

Quand je récolte l'ail je la nettoie pour ôter la terre, et au lieu de la sécher pendu dans un endroit sec. Je la place sur une grille a l'intérieur de l'abri. Pour 2 a 3 jours et j'en profite pour brûler des fagots de taille (fruitier, vigne). Ce qui donne une 20 heures de fumé. L'ail est bruni en surface et les caïeux sont légèrement foncé, et garde le croquant. L'ail élephant ne se garde pas bien tel quel, je crois que ça change pas vraiment fumé. Pour tes question Wasabi
1: plutot froid
2: pas pelé
3:aucun traitement
4: pas long 3 jours
5: ??

J'espere que si tu as un fumoir tu fasses des vrais essais, depuis plusieurs année j'avais plusieurs projets, 1: le four a pain, c'est fait. 2: la conserverie, en chemin 3: le fumoir, peut-etre cette année 4; un caveau si je suis encore vivant.

flute de flute, les photos sa marche pas.

je me ressaye plus tard.

photos de mon four en avant

vue d’arrière, la boucane

Bourdon, moi c'est ton four tout court qui m'interpèle

Est-ce toi qui l'a construit?

Oui c'est fait par mes garçons et moi. J'ai tenté de reproduire un vieux four a pain, que j'avais trouvé dans le bout de la réserve Manouanne. Au lieu de prendre de la glaise, j'ai pris du béton a haute résistance au feu. J'ai aussi fabriquer la porte en béton. Le coût total; 350$ et beaucoup d'huile de bras.
Si j'avais eu un ordi a l'époque et m'informer sur le net, j'aurais surement éviter quelque erreurs, par contre il fait l'ouvrage, il conserve la chaleur longtemps.

Bravo! T'es venu toucher une de nos cordes sensibles à moi et mon conjoint

Si je puis te demander, pourrais-tu nous donner plus de détails sur sa construction dans la section du forum qui s'appelle "Bistro"? J'aimerais vraiment en savoir plus, mais je ne voudrais pas détourner le but premier du présent sujet, soit "faire pousser de l'ail".

J'aimerais savoir ce que tu as fait, ce que tu considères être un bon coup, ce que tu y apporterais comme correctif et pourquoi.

Merci à l'avance!

Hé Hé !
Salut mes canneux préférés !
Me voici de retour parmi vous... j'ai fait une petite pause, retour au travail à temps plein après 10 ans à la maison avec les petits, ça change un peu le rythme de cannage !!!

Je repars de plus belle... j'ai fait la sauce à spag Paris Hilton aujourd'hui, j'ai bien hâte de gouter... bref :

J'ai semé de l'ail tous les ans dans les dernières années mais l'automne dernier, j'ai passé tout droit... Il y a de la belle "music" au marché de St-Jérome à la fin de l'été mais je la trouve très chère... J'aimerais bien me reprendre cette année alors, savez-vous ou je pourrai m'en procurer pour pas trop cher (j'aimerais bien en planter entre 50-100 gousses) ? Au marché Jean-Talon ou 440, peut être ??

Merci et au plaisir de vous lire !

zut !
j'ai oublié de demander: quelqu'un sait où je peux trouver de l'ail éléphant actuellement ? Laval, St-Jérome ou Montréal ?

Actuellement, j'ai de l'ail bio d'argentine... je doute fort d'avoir de bons résultats si je plante ça ici...

J'ai fait des recherches sur internet, sans trop de résultats...

Merci !

Bon retour Annie! Reprendre le boulot après 10 ans à la maison, ça doit changer de rythme de vie

J'espère que quelqu'un pourra répondre à ta question

Vite comme ça T&T seeds , tu peux acheter en ligne, je crois 5$ le bulbe d'éléphant, 3 à4 jours de livraison. pas bio mais certifié.
excusez-moi pour la publicité.

On le plante, on l'arrose, et quelques mois plus tard on a un éléphant qui pousse dans son jardin? Cool!
Comme pour le basilic, je suppose qu'il y a une variété à petites feuilles (qui vient d'Asie) et une variété à feuilles larges (originaire d'Afrique)?

Tasuki, là j'ai ri un bon coup

Merci!!!

Le 8 avril, voici à quoi ressemble l'ail Music à Sainte-Julienne (Lanaudière, zone 4).

Ça fait du bien de voir ces petits bout de vert à ce temps-ci de l'année

La conjointe de mon ami Richard me disait qu'ils croyaient que ça allait être une bonne année en 2012... L'an dernier ils en avaient perdu par la pourriture dû aux conditions printanière qu'ils ont subi.

Tu peux regarder ici:
http://www.jardinpotager.com/lienssemen ... eb2009.htm

Je sais que Manon Collard en vend, mais je ne sais pas si il lui en reste à cette période de l'année. Par contre, sa liste de semenciers est exhaustive. Tu trouveras probablement ce que tu cherches.

Pour pas que tu te trompes d'éléphant.

Tasuki Pour pas que tu te trompes d'éléphant.

En tout cas, merci à tous. J'ai tout lu religieusement sur l'ail éléphant, et autre. Aujourd'hui, on a poursuivi nos semis et planté des bulbes d'ail (quelle sorte? sais pas!) prêté par un voisin. On va méditer toutes vos infos.

... et le 22 avril...

oupstre!

Dis donc vous en avez eu plus que moi de la neige dimanche!!!

Ici (pas tout ste-julienne) seulement quand on monte en altitude pour venir vers chez nous, on a eu quelques pouces de neige! c'est resté pour 3 jours, maintenant c'est fondu. Cependant, ce serait étonnant qu'on ait des fruits avec les températures qu'il fait, les bourgeons de fleurs étaient gonflés et prêts à ouvrir... mais pas de chaleur.. ils vont avorter bientôt

C'est poche en bébitte ça

Je suis allée à Chertsey mardi... j'ai trouvé qu'il y avait effectivement une espèce de ligne de clivage pour la neige à partir de l'instersection pour aller chez vous.

La neige chez nous était déjà fondu mardi matin et le tapis n'avait pas été très gros.

Je trouve que le sol manque d'eau ce printemps, le sous-bois est sec pour ainsi dire et en sens à peine l'odeur champignonesque du printemps quand les feuilles se décomposent. À la place, ça crépite et les feuilles craquent quand on marche.

En effet, c'est bien trop sec ce printemps, la neige était une bonne nouvelle pour ça.

Véro, la fleurette d'ail doit être prête!

Je suis allée chez mon ami Richard aujourd'hui et j'en ai un bon paquet

En effet! Je pense la récolter cet après-midi. D'habitude je la congèle toute blendée avec de l'huile, mais cette année j'avais envie de faire un test lacto. Qu'en penses-tu?

J'ai parti quelques tests hier midi de lacto...

1) tronçon 1po dans saumure 30g/L, start pH=7.6
2) fleurette au blender, dans saumure 30g/L, start pH=5.8
3) fleurette au blender, dans saumure 15g/L, start pH=5.9

Je verrai ce que ça me donne pour la semaine prochaine et l'autre d'ensuite. Je vais chercher mon panier de légume chaque semaine chez Richard et il en aura pour 3 semaines environ... donc j'ai le temps de tester un peu

J'ai pas fait avec un inoculum de petit-lait ou d'eau de yogourt pour l'instant... Je le ferai la prochaine fois.

Je veux essayer de faire la recette huile (olive ou canola?) et fleurettes d'ail au blender et congélo. Que pensez-vous si j'ajoutais un peu de basilic ?

Quelles sont autres manières de conserver les fleurettes d'ail. Les miennes ont été récoltées hier. Je ne suis pas encore rendue à la lacto.

Quelle partie utilise-t-on ?

Bienvenue ici France Dé!

Pour le basilic c'est à ton goût! Personellement je préfère congeler le basilic avec de l'huile à part et les fleurettes avec de l'huile à part, puis les mixer au besoin en les décongelant selon l'humeur du moment!

Pour l'huile, c'est celle que tu veux. Moi je prends de l'huile de tournesol, mais chacun son goût.

Pour la technique au blender je commence avec plus d'huile que pas assez et j'ajoute des fleurettes tant et aussi longtemps que le blender ne force pas (trop... )

Pour la partie à utiliser, on m'avait montré à utiliser le tourniquet (la tige qui tourne) mais pas la pointe, mais je remet cette affirmation en question... Passée au blender, je ne suis pas certaine que cela change quelque chose. à tester.

On peut aussi congeler les fleurettes entières, sans les blanchir. Elles peuvent être cuisinées rôties ou sautées au poêlons, ou encore au four sur une grille, mais il faut vérifier souven car ça brûle vite.

Bonnes expérimentations!

Manon, il y a un truc que je ne comprends pas...

Pour se tenir entre 13 et 20 degrés salinomètre, il faudrait que la saumure soit entre 34 g/L et 53 g/L, non?

Avec ton 15 g/L tu vas être sous le 12 degrés non?

Je vais faire mes premiers tests ce pm, je pensais en faire un à 53g/L et un à 40g/L (pour être sûr que ça ne descende pas sous le 12% plus tard...)
Y a-t-il quelque chose que je n'ai pas bien compris

Un gros merci Éric. Je vais faire exactement comme tu dis. Le basilic dans l'huile, tu le fais comment (tant qu'à y être ).

Merci encore.

Je crois que je me suis laissée emporter l'automne passé... J'ai récolté plus de 120 fleurs d'ail la semaine passée (nous sommes 2...) et je me rends compte que j'ai encore des fleurs d'ail 2011 et 2010 au congélateur.

Vite à la recherche de nouvelles recettes...

Ceux et celles qui font du pesto (pour congeler), avez-vous essayé avec de la fleur d'ail au lieu de gousses d'ail? Il me semble que ça pourrait aider à garder la belle couleur verte et le goût serait plus doux?

De la même façon, au blender avec de l'huile, j'ajoute des feuilles tant que le blender les prend sans trop forcer! Pas trop compliqué hein!



Je n'ai pas essayé le pesto, mais en effet ça pourrait être intéressant.

Pour la quantité, j'accumulais aussi au congélo comme toi Je crois que c'est plus un temps d'adaptation avec un nouvel ingrédient, faut essayer, mais c'est un assaisonement très intéressant. Blendé avec de l'huile, ça se tartine bien sur des tranches de pain, on met ça on four pour faire des croutons ou des entrées (genre pain à l'ail, mais là à la fleur d'ail) et c'est vraiment bon (et ça en passe beaucoup!! ) Dans les soupes, les vinaigrettes, les riz , etc.

Bonne idée le pain à la fleur d'ail!!

Sinon je l'utilisais surtout dans les salades ou bien dans des sautés.

Je vais continuer d'en congeler nature puis aussi broyé avec de l'huile pour assaisonner soupes et autres plats durant l'hiver. Et je vais essayer le pesto plus tard quand le basilic sera prêt.

On a fait du pesto à la fleur d'ail qu'on congèle. N'hésite pas: c'est très très bon. C'est plus doux, plus subtil comme goût d'ail.