Hier j'ai fait des grosses saucisses piquantes et j'ai fait tremper des petits haricots Navy (des petits haricots blancs).

J'ai envie d'essayer un truc et je voudrais avoir votre avis. Je veux concocter un déjeuner calorique et nutritif pour les campeurs et les chasseurs. Un petit déjeuner qui n'existe pas.

J'ai déjà essayé de mélanger des binnes et des saucisses à déjeuner ordinaires. C'était pas bon du tout.

La j'ai envie d'essayer avec deux grosses saucisses italiennes, des rondelles de carottes, du maïs en grain, de l'oignon bien entendu, et des haricots le tout baignant dans le coulis de tomates.

Je me demande bien comment ça va sortir...

Vous avez des idées folles ou des remarques à faire avant que bouzille le tout ?

Moi j'ajouterais un peu de bacon en lardons, ou de pancetta ou mieux encore de chorizo. Dans le fond je ferais une recette presque traditionnelle de beans à la sauce tomates en ajoutant de la saucisse! OMG, ça donne faim tout ça...

Moi j'aimerais mieux une merguez qu'une saucisse italienne

et c'est sans blague!

Aïe aïe aïe, ça m'apprendra à écrire calorique. J'ai décidé d'y ajouter 2 grosses tranches de bacon bien épais. Voilà !



Bon pour une autre recette ça ! J'ai 20 grosses saucisses à passer là !

Ooooooooo avec de la mergez de chèvre!!!!!!!! Faut que j'essaie ça!!!

Catherine

Bon ben ça à l'air que les grosses saucisses italiennes fortes n'ont plus la cote...

Heureusement que ma recette prévue s'adresse principalement aux hommes, tabarouette !

Mes pots refroidissent. Je crois qu'on s'enligne vers un échec. Les saucisses sont toutes ratatinées et on perdu beaucoup de volume. Il ne reste pas assez de liquide pour couvrir les ingrédients et ils vont décolorer.

Y a peu près 1/2 pouce de gras en surface. Ça a l'air vraiment dégueulasse !

Essaye juste avec la chair de saucisse la prochaine fois

Non je vais prendre des merguez, bon !

de la chair de merguez dans ce cas : P

Bin la chair a saucisses ça enlève tout le fun de la saucisse...

Dans mon premier message j'ai indiqué que j'avais déjà essayé avec des saucisses à déjeuner industrielles. C'était pas bon mais elles n'avaient pas autant ratatinées que les grosses.

Je crois que c'est une question de module et de mouture.

Si j'avais haché plus finement, il y aurait probablement eu moins d'air dans les saucisses. Je crois que le problème vient de là.

On en saura plus demain à l'autopsie.

T'avais pas coupé les saucisses en rondelles?

Non elles se sont fièrement tenues debout en coulant avec le navire...

Si c'est toi qui les a faites, la prochaine fois (on le sait bien que tu vas réessayer), il faudrait probablement qu'elles soient moins grasses (et peut-être moins grosses) en partant. Moins de gras, moins de perte de volume à la cuisson et moins de gras sur le dessus du pot... J'aimerais ça que ça marche! :-)

Ou bien prends des merguez... LOL

Tu as du pif Blonde.

Il y a aussi la grosseur (mouture) du hachis a l'intérieur des boyaux. Plus c'est fin moins il a d'air dans les saucisses.

Je vais effectivement essayer de nouveau avec un hachis plus fin et dans deux modules différents (boyaux de mouton = mergez, boyaux de porc = toulouse)

Je vais mettre 4 petites ou deux grosses par bocal d'un litre. On verra bien ce que ça donne.

C'est important d'avoir des saucisses entières pour cette recette. C'est ça le trip de la saucisse, non ?

Une idée comme sa,moi j'esserais avec des haricots rouge.
Sauf que sa ferais moi déjeuner j'avoue.Je vais surement tenter l'experience un jour.



ben d'accord avec toi sinon sa s'appelle plus de la saucisse mais de la viande haché épicé

Bonsoir jessey et les autres,

Ne vous inspirez pas de cette tentative. C'est une vraie catastrophe coté apparence.

Mais c'est bon en cochon !

Il me faudra faire d'autres tests pour en arriver à tendre une assiette qui ne donne pas envie de se sauver à la course.

Tsé que les conserves de cassoulet qui coûtent les yeux de la tête sont pas très jolies à voir... je dis ça comme ça...

Si seulement mon truc pouvait ressembler à du cassoulet.

Après en avoir ouvert un hier, ça confirme mes doutes. La saucisse a bu beaucoup de liquide. Il y avait trop d'air dedans.

Pour l'apparence, fini le maïs !

Pour le bacon en lardons, désolé Mélanie mais la saucisse à fait sa part de gras.

C'est pas tout le monde qui fait des saucisses et j'aimerais bien que tout le monde puisse faire cette conserve.



Il ne manquerait pas un forum sur les charcuteries ici ?

Qu'est-ce qui se passerait si on faisait sauter la saucisse en rondelle avant de mettre en conserve? On aurait déjà perdu une partie du gras en les faisant reposer sur du papier absorbant.

Si c'est toujours trop gras, est-ce que ça serait intéressant de se tourner vers une saucisse à base de dinde?

Je voudrais vraiment des saucisses entières dans ces bocaux là.

J'ai fait griller mes saucisses au charbon de bois avant de les empoter et je les ai épongé aussi. Mais on veut un peu de gras dans nos binnes.

Le problème principal ici, c'est que la saucisse à bu pas mal de sauce et que des solides sont exposés à un espace d'air trop important dans le bocal.

Il faudra prendre des saucisses au hachis plus fin, et mettre plus de sauce dans chaque bocal pour compenser ce que les haricots et les saucisses absorbent.

La mes saucisses (2 par bocal d'un litre) étaient entourées de haricots, de rondelles de carottes, d'oignons fondus, de lardons, et de maïs. Le tout arrivait au 3/4 et j'ai recouvert de sauce à un pouce du goulot.

Après la stérilisation, tout arrive a 1 pouce du goulot, mais les deux derniers pouces en haut ne baigne pas dans la sauce, et il y a beaucoup trop de gras sur le dessus.

Puis quelle idée d'aller mettre du maïs la dedans... on dirait du... pas digéré (désolé).

Dommage pour le maïs, moi j'aimais l'idée dans avoir dans celui-là

L'idée du maïs était d'ajouter des glucides à assimilation rapide dans la slush.

Mais c'est vraiment pas beau. Il a décoloré avec le jus de tomate et a pris un ton de gris avec le gras.

Je pense qu'on va mettre de la mélasse comme le poulet du caporal tawouin...

haha!!!

n'importe quoi

Bonsoir Vincent,
j'ai déjà fait un genre de déjeuner comme tu as essayé mais j'avais pris des saucisses fumées qui se sont bien tenues à la stérilisation. dans les pots des haricotes juste blanchis 10 mn, des rondelles de carottes, une tomate en cubes une petite branche de thym des grains de poivre et pour 2 pesonnes 2 saucisses genre Toulouse ou Montbéliard, enfin fumées quoi. un peu de sel et hop par dessus le jus des haricots jusqu'à un demi pouce pour que les haricots se baignent bien dans le jus et finissent de cuire.
très bonne tenue à l'ouverture du bocal.

Kikou Bourguignonne,

Dis donc les saucisses de Montbeliard me semblent avoir la même mouture de hachis (assez gros) que les saucisses que j'ai fabriqué. Je crois que c'est ça le problème et toi tu dis que tout baigne. Moi ça baigne pas assez justement ! :-)

Tes saucisses, tu les a fait griller avant de les empoter ou bien elles étaient crues ?

Bonjour,
de bon matin comme ça parler de saucisses à déjeuner ça tombe bien, j'aurais du peut être m'en ouvrir un bocal pour mon petit déj..
alors les saucissesn j'ai fait de 2 sortes, entières juste blanchies avec les haricots pdt 10 mn comme ça elle absorbent déjà un peu de jus et donne aussi leur goût au bouillon, et l'autre technique je les mets en rondelles crues dans le bocal au milieu des haricots et je couvre de jus.
Pour le blanchiment des haricots, je mets obligatoirement, un oignon avec 3 clous de girofle, 4 à5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier que je retire avant la mise en bocaux.
Le résultat donne un jus un peu épaissi , comme de la gelée en fait.
Juste rajouter si on veut que ce soit top pompon, au service, une bonne cuillère de crème et du pesil haché.

Bonjour Bourguignonne,

Voici une piste de solution fort intéressante.

Merci !

Bouillon de canard, du gras de canard, fond de porc, de la panchetta, des haricots blancs. Quelques morceaux de panais et de carottes nantaises et champignons au choix. Le tout comprend du canard, du porc et des abats. Les coeurs de poulet seraient délicieux! Déglaçage au cidre.

Accompagnez de scorsonère dans le vinaigre de cidre.

Avec toutes ces viandes, je me sentirais prêt à camper n'importe quand. Ça se réchauffe bien sur la braise et servi sur une tranche de pain au levain d'il y a deux jours, ça doit être un délice.

J'ai omis les saucisses, mais enfin, jusqu'à obtention d'une bonne texture, je n'ose pas tellement en user pour une recette à grande échelle. Il me manque la touch magique pour avoir le bon résultat. Cuisson ou constitution de la saucisse, là est ma question :S

Louis-Charles et un cochon gourmet !

Je crois que je fais faire cuire les haricots dans le bouillon de porc et faire comme Bourguignonne le suggère.

Je vais caraméliser les saucisses puis les laisser se gorger de bouillon avant de les empoter la prochaine fois. C'est très logique.

Très intéressant cette avenue de "gorgeage" de bouillon!

Ça ne devrait pas battre votre fameux cassoulet que tu ne devrais pas hésiter de présenter sur ce forum.

Nous en serions honorés.

Il a l'air parfait.

Pour ceux qui font leurs saucisses (happy few ?), la solution au problème du gras qui quitte la saucisse et les fait paraître tristes après le cannage, c'est d'utiliser de la gorge de porc. Ce gras-là tient bien mieux à la chaleur que celui des autres parties de cette noble bête.