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Comment allez-vous canner l'asperge cette année?
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Auteur:  manon [ Dim Mai 01, 2016 5:39 am ]
Sujet du message:  Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

Nature?
En marinade?
En potage?

ou bien préférez vous la congeler ou la déshydrater pour en faire une poudre de base de soupe?

Auteur:  crapel1964 [ Dim Mai 01, 2016 7:49 am ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

j'ai jamais pensé déshydrater de l'asperge :o faudra que j'essaye

Auteur:  Mllemaria [ Dim Mai 01, 2016 10:12 am ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

J'ai envie de tenter une base de potage d'asperges sur le même principe que le velouté de topinambours. L'idée est de garder les asperges en tronçons d'un pouce, avec une proportion 3/4 asperges, 1/4 pommes de terres et du bouillon de poulet, en respectant le protocole des pommes de terres nature de Vincent. Avec cette approche, il me semble qu'un temps de stérilisation de 35 minutes serait raisonnable, sur la base d'un temps préconisé de 30 minutes pour les asperges au naturel de la USDA (500 ml), de 35 minutes pour les pommes de terre au naturel et de 25 minutes pour le bouillon de poulet. J'ai envie de tester ce temps de stérilisation moins long pour une proportion plus élevée de solides en échange d'une réduction en purée plus tard. Si ça donne ce que je pense et qu'il y a des intéressés, je reviendrai partager les quantités exactes.

Auteur:  crapel1964 [ Lun Mai 02, 2016 9:47 am ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

oui je serai intéressée de connaitre le résultat :)

Auteur:  clabadesse [ Sam Mai 07, 2016 3:49 pm ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

Pour les asperges, après épluchage,je les mets entières dans des boîtes au congélateur pour les plus belles. Pour les moins tendres, coupées en tronçons dans des poches pour les potages ou les omelettes, au congélateur aussi.
La seule façon pour moi de les canner c'est avec des petits pois et des oignons frais, et c'est un régal d'après mes enfants.

Auteur:  Tasuki [ Jeu Mai 23, 2019 2:19 pm ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

Tu aurais la recette exacte, s'il te plaît? J'ai 3 kg d'asperges vertes, peut-être plus demain, et j'hésite entre la marinade et un passage à l'autoclave...

Auteur:  clabadesse [ Ven Mai 24, 2019 2:25 pm ]
Sujet du message:  Re: Comment allez-vous canner l'asperge cette année?

Pour les asperges aux petits pois et carottes (si on a des jeunes carottes fanes) :
Pour les proportions de chaque légume, on fait en fonction de ses goûts, en général, je mets pour un kilo de pois, 3 à 4 oignons frais, Deux grosses poignées d'asperges coupées en morceaux d'environ 2 cm (environ 300- 350g) et 500 g de carottes.
Dans une cocotte, mettre un peu de beurre à fondre, faire revenir des petits oignons blancs frais, ajouter les petits pois, les carottes coupées en rondelles, et les asperges. Si on aime mettre quelques feuilles de laitue. mettre un verre d'eau et cuire à tout petit feu jusqu'à ce que les carottes soient un peu tendres.saler poivrer je mets un morceau de sucre. couper le feu. Les légumes sont alors précuits mais pas entièrement.
Empoter et stériliser environ 60mn.
Et le plus drôle c'est que j'ai ouvert pot de petits pois ce soir! très bons.

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