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 Sujet du message: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Dim Avr 03, 2016 3:24 am 
Bonjour j ai eu en cadeau un lièvre ou lapin des bois du Québec par un collège et un autre collègue de travaille m avais donné des champignons sauvages des chanterelles et lobster. Alors je regarde les recette de Vincent et il y a une recette de pâté au lièvre avec vin et autre champignons sauvages la morille que j ai acheté. Et j ai fais une soupe avec les ingrédients du paté à Vincent mais cuit comme un fricot Acadien. Avec lardons salé et farine grillé un délice cette soupe. Un vrais gout d antan. Bien sur mis en conserve et ça m à donné 7 pots 500ml.


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 Sujet du message: Re: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Ven Avr 08, 2016 5:27 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Bonjour michel6201,

Tu n'aurais pas la recette et la durée de stérilisation par hasard ?

Je peux en prendre plein la gueule.

:)

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 Sujet du message: Re: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Ven Avr 08, 2016 8:04 pm 
Salut Vincent. Merci de cet honneur. Non tu n en prendras plein la gueule car je suis tes principes. Seulement le temps de stérilisation peut etre différent car mon rechaud à 2200 watts au lieu de 1500 watts fais la différence du temp. Car je respecte le 15 mins +- à 121 degré celsius ou l équivalent.
Voici ma recette :1 lièvre ,650 gr 850 de patate en dés 3/4 +-.
350 gr d oignon haché grossièrement, 10 gr de morille, 42
gr de chanterelles, 15 gr de lobster (tout ces champignons son séchés ). Eau 1.25 litre d eau dont 750 ml serve au trempage. 1/4 c.a.t de poivre, 1/4 c.a.t de sel à marinade, 1 c.a.s de farine blanche tout usage, 300 ml de vin rouge sec, 1/2 bloc de lard entrelace salé +- 150 gr
Préparation :Tremper les champignons dans les 750 ml d eau pendant 1 hrs. Pandant ce temps couper les patates oignons. Couper le lièvre aux articulations et le coupé en 3 et les parties les plus charnues en viandes les entaillés.
Après le trempage des champignons les presser pour retirer le plus d eau et couper les en menus morceaux.
Dans une casserole mettre l eau des champignons à bouillir 2 mins mettre de côté. Dans une marmite mettre à chauffer le lard que l on as coupé en dés griller légèrement. Pandant ce temps enfariner le lièvre et saisir avec les lardons doré sans brûler. Mettre l eau de trempage des champignons plus le 500ml d eau mis de côté couvrir et baisser le feu à léger bouillon 1:30 hr +-. Sortir le lièvre .mettre les oignons dans le bouillon couvrir. Désosser le lièvre au maximum. Mettre tout les ingrédients amener à ébullition 5 mins à couvert.
Empoter avec une cuillère trouée pour les ingrédients solides dans 7 pots de 500 ml mettre le bouillon à 1 du goulot et moi j ai stérilisé 65 mins AVEC MON RECHAUD DE 2200 WATTS. voila un vrais délice que nos ancêtres colons ont dus déguster.


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 Sujet du message: Re: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Mer Avr 13, 2016 2:43 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Cette recette me semble fort intéressante, merci beaucoup.

Quand tu dis "15 gr de lobster", c'est une petite méprise avec Oyster, donc pleurotes ?

Encore plus intéressant quand tu dis

"Car je respecte le 15 mins +- à 121 degré celsius ou l équivalent. "

C'est donc que tu as modifié ton autoclave pour y passer des thermocouples dans les bocaux avec tout le tralala vers ton ordinateur ?

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 Sujet du message: Re: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Mer Avr 13, 2016 3:15 pm 
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J'avais supposé que c'étaient vos fameuses russules parasitées?

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Fricot au lièvre
Message non luPublié: Mer Avr 13, 2016 3:46 pm 
15 gr de champignon homard ou crabe pour certain. Et aussi appelé dermatose des russules . Et oui j ai modifié mon autoclave pour mettre des thermocouples dans les pots , et mes thermocouples sont branchés sur un lecteur de température digital de Oméga. Pour les champignons c est un collègue de travaille qui en cueille à son chalet .


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