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 Sujet du message: Échec maïs
Message non luPublié: Jeu Sep 24, 2015 6:40 pm 
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Ma tablette est morte alors j'ai suivi la recette de maïs en conserve avec mon cell :o

Je crois que j'ai sauté quelques lignes de la recette ce qui donne quelques chose du genre (en gras c'est la voix dans ma tête).

Procédure :

Peler les épis et retirer les soies. Bien les laver. Fait!

Les blanchir pour 3 minutes et couper les grains de l'épi.Fait!

Si vous utilisez un couteau, couper les grains au 3/4 de le longueur sans racler l'épi. Fait!

Mesurer les grains coupés. Fait!

Les mettre dans une grosse marmite et ajouter une partie d'eau pour 4 parties de grains. Fait!

Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Fait!

À l'aide d'une cuiller trouée empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot....scroll.... les grains de maïs vont rendre du liquide pour emplir le reste du pot lors de la stérilisation. Ah tiens ma mère mettait du liquide dans ses pots, et c'est pas nécessaire?! Comme les temps changent!

J'ai pas mis l'eau dans les pots! :shock: Ça sentait drôle dans maison après 55 minutes dans l'autoclave. :evil: 10 minutes de plus et c'aurait été du popcorn en canne! :P

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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Ven Sep 25, 2015 12:15 am 
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Inscrit le: Ven Août 12, 2011 10:18 am
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Bonjour,

une fois le maïs empoté il faut rajouter le liquide qui avait dans la marmite, et éventuellement un peu plus ça dépend de la variété de maïs.


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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Ven Sep 25, 2015 6:26 pm 
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Effectivement c'est ce que j'ai compris en relisant la recette, ce qui fait que ma deuxième fournée de maïs est correcte :)

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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Ven Sep 25, 2015 7:46 pm 
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Le premier lot est foutu ?

Pourrais-tu décrire ce qui est arrivé, ce que tu as obtenue SVP ?

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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Sam Sep 26, 2015 7:49 am 
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Oui Vincent le premier lot de 18 pots de 500 ml sont foutu.

Techniquement, pour la première fois depuis que je me sers de l'autoclave, j'ai dû ajuster la chaleur de mon rond de poêle (à serpentin) jusqu'à 1 (1 étant la plus petite intensité). Ça ne m'étais jamais arrivé depuis que je canne avec (j'ai plus de 150 pots de fait de toute sortes de bon manger). Normalement l'autoclave se stabilise entre 6 et 5. J'ai pensé que c'était à cause de la densité du maïs (c'était un mais jaune dont je ne connais pas la variété) mais qui au goût et à la texture semblait avoir beaucoup d'amidon).

Au sortir de l'autoclave le maïs avait un peu d'eau dans le fond des pots. Par contre il était couleur caramel. J'y ai pas goûter, j'aurais dû. L'odeur était très perceptible dans la maison.

Je suis au boulot mais demain je te ferai une photo si tu veux, il est sur le dessus de mon tas de compost (aucun animal n'est venu le manger à date même mon nounours qui rôde près du potager n'en a pas voulu apparemment lol ).

La deuxième match est correcte mais au lieu de rendre de l'eau, mon maïs semble en avoir bu un peu.

C'est sur que l'an prochain je sème mon propre maïs pour savoir quelle variété se comporte bien en conserve. Cette année je n'ai fait que du maïs à popcorn :P

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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Sam Sep 26, 2015 8:26 am 
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Je prend celui de l'épicerie (shame, shame) et il est toujours super. Mais j'ajoute de l'eau bouillante dans mes pots à large ouverture pour avoir 1po d'espace de tête. Il est beau et il est jaune-jaune, pas brun. Je ne le blanchis pas et l'égraine cru.


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 Sujet du message: Re: Échec maïs
Message non luPublié: Sam Sep 26, 2015 9:24 am 
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Tous les chemins mènent à Rome comme on dit :)

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