Bonjour lunatique,
Il ne faut pas en vouloir au gens s'ils ne te répondent pas tout de suite. Ici c'est un forum maintenu bénévolement où chacun contribue au meilleur de sa connaissance et avec le temps qu'il dispose. On est loin d'être un service à la clientèle de ceux qui vendent des trucs pour la mise en conserve.
Il faut faire avec les aléas de la mise en conserve maison. Or le gros de la saison de récolte au potager ou dans les champs et de la mise en conserve subséquente est entrain de commencer. Certain ont de grosses journées derrière la cravate en ce moment, et pour d'autres qui ont des enfants d'âge scolaire, eh bien c'est aussi la rentrée à l'école dans le moment.
À partir de maintenant il risque effectivement d'y avoir quelques délai dans les réponses, ou bien les réponses n'arriveront pas forcément des gens dont tu voudrais, mais bien de ceux qui auront le temps et la gentillesse de partager ce qu'ils connaissent sur la mise en conserve. Le temps est précieux pour tout le monde, toi inclus, moi inclus et tout les membres du forum inclus.
Pour ce qui est du jambon avec os...
Tu dois avoir lu les indications à Vincent quelque part sur son blog.
Perso je procède un brin différemment de lui.
Pour les jambons de type picnic (comme on a eu au super marché la semaine dernière), j'en met 4 dans un gros chaudron de 36 litres en inox qui rentre dans mon four (un vieux four vert kaki lette des années 70-80 mais qui fait mon bonheur actuellement).
Je couvre les jambons avec de l'eau froide, je couvre le chaudron (papier alu si le couvercle ne tiens pas en place) et je fais cuire à feu doux (180-200F) pour une nuit (environ 6 à 8h).
Après ce temps, le jambon est tendre tendre tendre et se défait facilement, l'os se déloge en poussant du bout du petit doigt.
Je récupère donc la viande pour ensuite la mettre en pot directement + bouillon ou avec des oignons, de l'ail, de la moutarde et du bouillon. D'autre fois je prends le temps de hacher mon jambon cuit et d'en faire de la tartinade de jambon.
Une fois dans les pots, c'est le tour du traitement à l'autoclave. Le temps en variable selon à grosseur du pot utilisé (250ml, 500ml ou 1 litre).
La pesée à utiliser sur l'autoclave pour traiter tes pots dépend de l'endroit où tu restes (ou plutôt où tu cannes). Si tu es en altitude il faut prendre la pesée de 15 lbs, sinon c'est la pesée de 10 lbs. Mais je n'ai aucune idée de l'endroit où tu demeures, où tu cannes. Alors je ne peux pas te dire quelle pesée tu dois utiliser. Ceci dit, presque tout le territoire Québécois est situé à faible altitude et sur presque l'entièreté du territoire on peut faire la mise en conserve maison à l'autoclave avec la pesée de 10lbs. Faudrait savoir si tu es sur une de nos "collines appelées montagnes".
J'espère que ceci t'aide un peu.
Sinon, svp dans ton prochain message ajoute le lien de la recette que tu as lu pour que l'on puisse mieux t'aider.
Bon cannage!
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